winterwortel

Vegetarische chili

Mirjam 15 - 30 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , , 0 reacties
Diner - vegetarische chili (Small)
Vegetarische chili

VEGETARISCHE CHILI

Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie

Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
  2. Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  3. Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
  4. Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
  6. Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
  7. Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
  8. Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.

♥

Gevulde courgette

Mirjam 30 - 45 minuten, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij , , , , 0 reacties
Gevulde courgette
Gevulde courgette

GEVULDE COURGETTE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 courgettes
– 250 gram biologisch rundergehakt
– 1 ui
– 1 winterpeen
– 1 teen knoflook
– 4 eetlepels peterselie
– 2 eetlepels rozemarijn
– 1 eetlepel salie
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout
– 100 gram zilvervliesrijst (optioneel)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
  3. Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
  4. Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
  5. Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
  6. Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
  7. Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
  8. Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
  9. Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.

Winterwortel over?
Maak een verse juice

♥

Quinoa met spinazie en winterwortel

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Quinoa met spinazie en winterwortel

QUINOA MET SPINAZIE EN WINTERWORTEL

Ingrediënten: (2 personen)
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 1 flinke winterwortel
– 200 gram verse bladspinazie
– 1 rode ui
– 150 gram biologische kipfilet
– flinke hand rozijnen
– handje pijnboompitten
– 1 eetlepel kokosolie
– keltisch zeezout en peper

Bereiden:

  1. Was 1 cup quinoa met lauw water in een vergiet. Was de winterwortel en bladspinazie.
  2. Doe de quinoa in een pan. Voeg 2 cups water toe en breng aan de kook. Volg kookinstructies op de verpakking. (meestal zo’n 12 minuten koken tot het water verdampt is)
  3. Snijd 1 rode ui in kleine stukjes en 1 winterwortel in dunne schijfjes.
  4. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe, roer af en toe in de pan tot de winterwortel beetgaar is. (10 min)
  5. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan zonder olie.
  6. Als de quinoa, ui, wortel en pijnboompitten gaar zijn voeg je ze tijdelijk samen in de pan met quinoa.
  7. Bak de kip gaar en lichtbruin in de hapjespan, voeg indien nodig extra kokosolie toe.
  8. Voeg de quinoa, ui en wortel toe aan de hapjespan.
  9. Voeg 100 gram spinazie en een flinke hand rozijnen toe, bak zo’n 2 minuten.
  10. Serveer de overige 100 gram spinazie verdeeld over 2 borden, schep de quinoa op de verse spinazie.

Eet smakelijk!

Spinazie over? Maak een groene smoothie!

♥