vegetarisch

Vegetarische chili

Mirjam 15 - 30 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , , 0 reacties
Diner - vegetarische chili (Small)
Vegetarische chili

VEGETARISCHE CHILI

Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie

Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
  2. Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  3. Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
  4. Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
  6. Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
  7. Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
  8. Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.

♥

Tofu met kastanjechampignons

Mirjam Diner, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Tofu met kastanjechampignons

 

TOFU MET KASTANJECHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 375 gram biologische tofu naturel
– 200 gram kastanjechampignons
– 200 gram sperziebonen (eventueel uit diepvries)
– 100 gram zilvervliesrijst
– 1 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 1 tomaat
– 4 eetlepels kikkoman sojasaus
– peper en keltisch zeezout
– 1 eetlepel kokosolie extra vierge

Bereiden:

  1. Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
  2. Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
  3. Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  4. Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
  5. Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
  6. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
  7. Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
  8. Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.

Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.

Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.

♥

Rijstnoedels met paksoi en paprika

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Rijstnoedels met paksoi en paprika
Rijstnoedels met paksoi en paprika

RIJSTNOEDELS MET PAKSOI EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 175 gram bruine rijstnoedels
– 1/2 struik paksoi
– 1 rode paprika
– 125 ml kokosmelk
– 1 theelepel kokosolie
– 50 gram ongezouten cashewnoten
– peper en keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Was de 1/2 paksoi en 1 paprika, snijd vervolgens in stukken.
  2. Verhit een pan met ruim water en kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Wok de gesneden paksoi en paprika een paar minuten in een pan met een theelepel kokosolie.
  4. Voeg 125 ml kokosmelk en de gekookte noedels toe aan de groente. Verwarm tot de kokosmelk warm is.
  5. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout. Bestrooi met 50 gram cashewnoten.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Snijd een kipfilet in stukken en bak gaar. Voeg toe bij stap 4.

Paksoi over?
Maak morgen een wokschotel met paksoi.

Kokosmelk over?
Maak een hartige taart met het restant kokosmelk.

Volkoren bruine rijstnoedels?
Deze koop je bij de natuurwinkel. In 1 verpakking zitten 3 porties, neem 1 portie per persoon.

♥

Gevulde puntpaprika’s

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , 2 reacties

Lunch - gevulde puntpaprika (Small)GEVULDE PUNTPAPRIKA

Ingrediënten: (2 personen)

– 2 grote puntpaprika’s
– 250 gr cherrytomaten
– 2 avocado’s
– handje rucola (andere slasoort kan ook)
– 1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 eetlepel citroensap
– peper en zout
– biologische spekjes of bacon (optioneel)

Bereiden:

  1. Bak kort het spek of de bacon, laat afkoelen (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2)
  2. Snijd 2 puntpaprika’s in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten
  3. Snijd 250 gram cherrytomaatjes in vieren
  4. Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes
  5. Snijd de helft van het handje rucola in kleinere stukjes
  6. Doe de bacon, cherrytomaatjes, avocado’s, gesneden rucola, eetlepel citroensap, eetlepel mayonaise en naar smaak peper en zout in een mengschaal, hussel goed door elkaar
  7. Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Leg het restant rucola op het mengsel

Eet smakelijk!

♥