TOFU MET KASTANJECHAMPIGNONS
Ingrediënten (2 personen)
– 375 gram biologische tofu naturel
– 200 gram kastanjechampignons
– 200 gram sperziebonen (eventueel uit diepvries)
– 100 gram zilvervliesrijst
– 1 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 1 tomaat
– 4 eetlepels kikkoman sojasaus
– peper en keltisch zeezout
– 1 eetlepel kokosolie extra vierge
Bereiden:
- Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
- Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
- Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
- Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
- Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
- Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
- Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
- Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.
Eet smakelijk!
Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.
Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.
Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.
♥