suikervrij

Speltbroodje met omelet

Mirjam Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , 0 reacties
Speltboordje met omelet
Speltbroodje met omelet

SPELTBROODJE MET OMELET

Ingrediënten: (2 personen)

– 2 afbak speltbroodjes (AH)
– 3 eieren
– 1 bosui
– 5 champignons
– 6 biologische cherrytomaten
– handje rucola (of andere slasoort)
– plakje (geiten)kaas
– peper en (keltisch)zeezout
– 1 theelepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor en bereid de speltbroodjes volgens verpakking.
  2. Breek 3 eieren in een schaal.
  3. Snijd 1 bosui en 5 champignons in kleine stukjes. Voeg toe aan de schaal met eieren.
  4. Voeg naar smaak peper, zout en andere kruiden toe. Kurkuma is bijvoorbeeld erg gezond. Mix met een garde tot een glad mengsel.
  5. Verhit 1 theelepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie gesmolten is het eiermengsel toe.
  6. Laat langzaam stollen tot de bovenkant van het omelet ‘droog’ is. Keer het omelet om met een spatel en laat staan tot beide kanten gaar zijn.
  7. Snijd de broodjes en beleg met een plak (geiten)kaas, een half omelet, beetje rucola en versgesneden cherrytomaatjes.

Eet smakelijk!

Wil je iets op het broodje smeren? Kies dan voor biologische roomboter.

♥

Stevige pompoensoep met gember

Mirjam Diner, Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , 0 reacties
Stevige pompoensoep met gember
Stevige pompoensoep met gember

STEVIGE POMPOENSOEP MET GEMBER

Ingrediënten (4 personen)
– 1 biologische pompoen
– 1 flinke ui
– 4 stegels bleekselderij
– 1 rode peper
– 2 cm verse gember
– 3 teentjes knoflook
– 750 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Snipper 1 ui en snijd 4 stengels bleekselderij in boogjes.
  2. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote (soep)pan en fruit de ui en bleekselderij (5 min).
  3. Was de pompoen en snijd daarna in vieren. Verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen met schil in kleine stukken.
  4. Verwijder van 1 rode peper het groene kroontje, halveer de peper en verwijder de zaadlijsten, snijd vervolgens in stukjes.
  5. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes.
  6. Snijd 3 teentjes knoflook in kleine stukjes.
  7. Voeg 750 ml water, de gesneden pompoen, gember, knoflook en rode peper toe aan de pan.
  8. Breng aan de kook en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken.
  9. Pureer de soep met een staafmixer.
  10. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

♥

Wil je dunnere soep? Voeg meer water toe.
Bleekselderij over? Maak een groentesapje!

Gevulde puntpaprika’s

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , 2 reacties

Lunch - gevulde puntpaprika (Small)GEVULDE PUNTPAPRIKA

Ingrediënten: (2 personen)

– 2 grote puntpaprika’s
– 250 gr cherrytomaten
– 2 avocado’s
– handje rucola (andere slasoort kan ook)
– 1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 eetlepel citroensap
– peper en zout
– biologische spekjes of bacon (optioneel)

Bereiden:

  1. Bak kort het spek of de bacon, laat afkoelen (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2)
  2. Snijd 2 puntpaprika’s in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten
  3. Snijd 250 gram cherrytomaatjes in vieren
  4. Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes
  5. Snijd de helft van het handje rucola in kleinere stukjes
  6. Doe de bacon, cherrytomaatjes, avocado’s, gesneden rucola, eetlepel citroensap, eetlepel mayonaise en naar smaak peper en zout in een mengschaal, hussel goed door elkaar
  7. Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Leg het restant rucola op het mengsel

Eet smakelijk!

♥

Smoothie spinazie, banaan, mango

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , 0 reacties
Smoothie - spinazie, banaan, mango
Smoothie – spinazie, banaan, mango

SMOOTHIE SPINAZIE, BANAAN, MANGO

Ingrediënten:
– 1 banaan
– handje (diepvries)mango
– flinke hand spinazie
– optioneel 1 eetlepel chiazaad

  1. Doe de banaan (in grove stukken) en mango in de blender
  2. Voeg water toe tot het fruit onder water staat
  3. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
  4. Voeg een flinke hand spinazie toe (en de optionele eetlepel chiazaad)
  5. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water of extra groente/fruit toe. Het diepvriesfruit kan uiteraard ook vervangen worden voor vers fruit.

Enjoy!

♥

Smoothie sla, ananas, mango

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , 0 reacties
(Groene) smoothies
(Groene) smoothies

SMOOTHIE SLA, ANANAS, MANGO

Ingrediënten:
– 1/2 krop sla (bijvoorbeeld romeinse sla)
– stukjes diepvriesananas (1/4 doosje)
– stukjes diepvriesmango (1/4 doosje)
– 1,5 cm gember
– water

  1. Doe de stukjes fruit in de blender
  2. Voeg water toe tot het fruit onder water staat
  3. Pers de 1,5 cm gember fijn met een knoflookpers en voeg toe aan de blender
  4. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
  5. Voeg de 1/2 krop sla toe (grof gescheurd)
  6. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water of extra groente/fruit toe. Het diepvriesfruit kan uiteraard ook vervangen worden voor vers fruit.

Enjoy!

♥