POMPOENRISOTTO
Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water
Bereiden:
- Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
- Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
- Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
- Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
- Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
- De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
- Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
- Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.
Eet smakelijk!
Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.
♥