GEVULDE PUNTPAPRIKA
Ingrediënten: (2 personen)
– 2 grote puntpaprika’s
– 250 gr cherrytomaten
– 2 avocado’s
– handje rucola (andere slasoort kan ook)
– 1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 eetlepel citroensap
– peper en zout
– biologische spekjes of bacon (optioneel)
Bereiden:
- Bak kort het spek of de bacon, laat afkoelen (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2)
- Snijd 2 puntpaprika’s in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten
- Snijd 250 gram cherrytomaatjes in vieren
- Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes
- Snijd de helft van het handje rucola in kleinere stukjes
- Doe de bacon, cherrytomaatjes, avocado’s, gesneden rucola, eetlepel citroensap, eetlepel mayonaise en naar smaak peper en zout in een mengschaal, hussel goed door elkaar
- Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Leg het restant rucola op het mengsel
Eet smakelijk!
♥