paprika

Vegetarische chili

Mirjam 15 - 30 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , , 0 reacties
Diner - vegetarische chili (Small)
Vegetarische chili

VEGETARISCHE CHILI

Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie

Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
  2. Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  3. Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
  4. Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
  6. Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
  7. Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
  8. Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.

♥

Feel good quiche

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Saus/dressing, Suikervrij , , , , , , , , 0 reacties
Feel good quiche
Feel good quiche

FEEL GOOD QUICHE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 kleine broccoli
– 1/2 bakje champignons
– 1 gele paprika (optioneel, geeft een frisse smaak)
– 4 plakjes roomboter bladerdeeg
– 125 ml kokosmelk
– 3 eieren
– 1/2 stuk gerookte kip (liefst biologisch en zonder suiker, bijv. van Ekoplaza)
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1/2 theelepel kerrie
– 1/2 theelepel kurkuma
– Peper en (Keltisch) zeezout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat ondertussen 4 plakjes roomboter bladerdeeg ontdooien.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook of stoom deze beetgaar (hoe kleiner gesneden, hoe eerder gaar). Bewaar de stronk voor door een juice.
  3. Snijd een half bakje champignons in plakjes, een 1/2 stuk gerookte kip in stukjes en optioneel een paprika in stukjes.
  4. Pak een kom/schaal waar je 3 eieren in klutst, samen met 125 ml kokosmelk. Voeg de gesneden groente en kip toe.
  5. Voeg 1/2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel kerrie toe en naar smaak peper en zout, meng alles goed door elkaar.
  6. Pak een ovenschaal, vet deze in met wat kokosolie. Trek het bladerdeeg licht uit zodat de 4 plakjes in de schaal passen.
  7. Schenk het eiermengsel in de ovenschaal op het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig.
  8. Bestrooi met 100 gram verse (geiten)kaas. Zet zo’n 45 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer champignons of andere groente toe met wat extra kaas of noten (amandelen of walnoten bijvoorbeeld).

♥

Gevulde paprika met quinoa

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - gevulde paprika met quinoa (Small)
Gevulde paprika met quinoa

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
  4. Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
  5. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
  6. Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
  7. Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
  8. Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
  9. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

♥