paksoi

RIJSTNOEDELS MET PAKSOI EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 175 gram bruine rijstnoedels
– 1/2 struik paksoi
– 1 rode paprika
– 125 ml kokosmelk
– 1 theelepel kokosolie
– 50 gram ongezouten cashewnoten
– peper en keltisch zeezout

Bereiden:

1. Was de 1/2 paksoi en 1 paprika, snijd vervolgens in stukken.
2. Verhit een pan met ruim water en kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking.
3. Wok de gesneden paksoi en paprika een paar minuten in een pan met een theelepel kokosolie.
4. Voeg 125 ml kokosmelk en de gekookte noedels toe aan de groente. Verwarm tot de kokosmelk warm is.
5. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout. Bestrooi met 50 gram cashewnoten.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Snijd een kipfilet in stukken en bak gaar. Voeg toe bij stap 4.

Paksoi over?
Maak morgen een wokschotel met paksoi.

Kokosmelk over?
Maak een hartige taart met het restant kokosmelk.

Volkoren bruine rijstnoedels?
Deze koop je bij de natuurwinkel. In 1 verpakking zitten 3 porties, neem 1 portie per persoon.

♥