GEVULDE COURGETTE
Ingrediënten (2 personen)
– 2 courgettes
– 250 gram biologisch rundergehakt
– 1 ui
– 1 winterpeen
– 1 teen knoflook
– 4 eetlepels peterselie
– 2 eetlepels rozemarijn
– 1 eetlepel salie
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout
– 100 gram zilvervliesrijst (optioneel)
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
- Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
- Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
- Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
- Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
- Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
- Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
- Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.
Winterwortel over?
Maak een verse juice
♥
