Linzen

Linzen met spinazie, feta en champignons

Mirjam 0 - 15 minuten, Diner, Glutenvrij, Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Linzen met spinazie, feta en champignons
Linzen met spinazie, feta en champignons

LINZEN MET SPINAZIE, FETA EN CHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje biologische linzen (óf rauwe linzen in zak, zelf weken en koken)
– 150 gram feta
– 2 tomaten
– 1 bakje champignons (250 gram)
– 150 gram spinazie
– scheutje balsamicoazijn (met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 theelepel mosterd (met zo min mogelijk toevoegingen)

Bereiden:

  1. Laat het potje linzen lekken in een vergiet en spoel af, óf bereid de linzen volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd 150 gram feta in blokjes, was 2 tomaten, maak 1 bakje champignons schoon, snijd de tomaten in blokjes en champignons in kwarten.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur. Wok de champignons tot ze bijna gaar zijn. Voeg de gesneden tomaten, feta en 150 gram spinazie toe.
  4. Meng een scheutje balsamicoazijn met 1 theelepel mosterd in een apart schaaltje en serveer als dressing.

Eet smakelijk!

Spinazie over?
Maak een groene smoothie.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.

♥

Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - linzensalade met geitenkaas en chorizo (Small)
Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

LINZENSCHOTEL MET GEITENKAAS EN CHORIZO

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje linzen (natuurwinkel)
– 1 paprika
– 1 kleine ui
– 3 eetlepels zwarte olijven (in stukjes)
– 2 eetlepels kappertjes
– 100 gram jonge bladsla
– 100 gram verse geitenkaas
– stuk chorizo (liefst van de natuurwinkel, met zo min mogelijk toevoegingen)
– 3 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– 1/2 theelepel mosterd
– peper en keltisch zeezout
– 1 theelepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Was de paprika. Laat de linzen lekken in een vergiet en spoel ze even af.
  3. Snijd 1 paprika, 1 ui, het stuk chorizo en 100 gram geitenkaas in kleine stukjes.
  4. Bak de chorizo even kort in een koekenpan.
  5. Vet een ovenschaal in met een beetje kokosolie en verdeel de linzen, paprika, ui, geitenkaas, chorizo, 2 eetlepels kappertjes en 3 eetlepels zwarte olijven over de ovenschaal.  Zet zo’n 15 minuten in de oven.
  6. Maak ondertussen de dressing. Meng 3 eetlepels olijfolie extra vierge met 1 eetlepel witte wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.
  7. Verdeel 100 gram sla over 2 borden. Schep de linzenschotel op de sla en besprenkel met de dressing.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Deze linzenschotel is ook lekker zonder chorizo.

♥