diner

Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - linzensalade met geitenkaas en chorizo (Small)
Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

LINZENSCHOTEL MET GEITENKAAS EN CHORIZO

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje linzen (natuurwinkel)
– 1 paprika
– 1 kleine ui
– 3 eetlepels zwarte olijven (in stukjes)
– 2 eetlepels kappertjes
– 100 gram jonge bladsla
– 100 gram verse geitenkaas
– stuk chorizo (liefst van de natuurwinkel, met zo min mogelijk toevoegingen)
– 3 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– 1/2 theelepel mosterd
– peper en keltisch zeezout
– 1 theelepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Was de paprika. Laat de linzen lekken in een vergiet en spoel ze even af.
  3. Snijd 1 paprika, 1 ui, het stuk chorizo en 100 gram geitenkaas in kleine stukjes.
  4. Bak de chorizo even kort in een koekenpan.
  5. Vet een ovenschaal in met een beetje kokosolie en verdeel de linzen, paprika, ui, geitenkaas, chorizo, 2 eetlepels kappertjes en 3 eetlepels zwarte olijven over de ovenschaal.  Zet zo’n 15 minuten in de oven.
  6. Maak ondertussen de dressing. Meng 3 eetlepels olijfolie extra vierge met 1 eetlepel witte wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.
  7. Verdeel 100 gram sla over 2 borden. Schep de linzenschotel op de sla en besprenkel met de dressing.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Deze linzenschotel is ook lekker zonder chorizo.

♥

Rijstnoedels met paksoi en paprika

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Rijstnoedels met paksoi en paprika
Rijstnoedels met paksoi en paprika

RIJSTNOEDELS MET PAKSOI EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 175 gram bruine rijstnoedels
– 1/2 struik paksoi
– 1 rode paprika
– 125 ml kokosmelk
– 1 theelepel kokosolie
– 50 gram ongezouten cashewnoten
– peper en keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Was de 1/2 paksoi en 1 paprika, snijd vervolgens in stukken.
  2. Verhit een pan met ruim water en kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Wok de gesneden paksoi en paprika een paar minuten in een pan met een theelepel kokosolie.
  4. Voeg 125 ml kokosmelk en de gekookte noedels toe aan de groente. Verwarm tot de kokosmelk warm is.
  5. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout. Bestrooi met 50 gram cashewnoten.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Snijd een kipfilet in stukken en bak gaar. Voeg toe bij stap 4.

Paksoi over?
Maak morgen een wokschotel met paksoi.

Kokosmelk over?
Maak een hartige taart met het restant kokosmelk.

Volkoren bruine rijstnoedels?
Deze koop je bij de natuurwinkel. In 1 verpakking zitten 3 porties, neem 1 portie per persoon.

♥

Stevige pompoensoep met gember

Mirjam Diner, Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , 0 reacties
Stevige pompoensoep met gember
Stevige pompoensoep met gember

STEVIGE POMPOENSOEP MET GEMBER

Ingrediënten (4 personen)
– 1 biologische pompoen
– 1 flinke ui
– 4 stegels bleekselderij
– 1 rode peper
– 2 cm verse gember
– 3 teentjes knoflook
– 750 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Snipper 1 ui en snijd 4 stengels bleekselderij in boogjes.
  2. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote (soep)pan en fruit de ui en bleekselderij (5 min).
  3. Was de pompoen en snijd daarna in vieren. Verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen met schil in kleine stukken.
  4. Verwijder van 1 rode peper het groene kroontje, halveer de peper en verwijder de zaadlijsten, snijd vervolgens in stukjes.
  5. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes.
  6. Snijd 3 teentjes knoflook in kleine stukjes.
  7. Voeg 750 ml water, de gesneden pompoen, gember, knoflook en rode peper toe aan de pan.
  8. Breng aan de kook en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken.
  9. Pureer de soep met een staafmixer.
  10. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

♥

Wil je dunnere soep? Voeg meer water toe.
Bleekselderij over? Maak een groentesapje!

Quinoa met spinazie en winterwortel

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Quinoa met spinazie en winterwortel

QUINOA MET SPINAZIE EN WINTERWORTEL

Ingrediënten: (2 personen)
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 1 flinke winterwortel
– 200 gram verse bladspinazie
– 1 rode ui
– 150 gram biologische kipfilet
– flinke hand rozijnen
– handje pijnboompitten
– 1 eetlepel kokosolie
– keltisch zeezout en peper

Bereiden:

  1. Was 1 cup quinoa met lauw water in een vergiet. Was de winterwortel en bladspinazie.
  2. Doe de quinoa in een pan. Voeg 2 cups water toe en breng aan de kook. Volg kookinstructies op de verpakking. (meestal zo’n 12 minuten koken tot het water verdampt is)
  3. Snijd 1 rode ui in kleine stukjes en 1 winterwortel in dunne schijfjes.
  4. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe, roer af en toe in de pan tot de winterwortel beetgaar is. (10 min)
  5. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan zonder olie.
  6. Als de quinoa, ui, wortel en pijnboompitten gaar zijn voeg je ze tijdelijk samen in de pan met quinoa.
  7. Bak de kip gaar en lichtbruin in de hapjespan, voeg indien nodig extra kokosolie toe.
  8. Voeg de quinoa, ui en wortel toe aan de hapjespan.
  9. Voeg 100 gram spinazie en een flinke hand rozijnen toe, bak zo’n 2 minuten.
  10. Serveer de overige 100 gram spinazie verdeeld over 2 borden, schep de quinoa op de verse spinazie.

Eet smakelijk!

Spinazie over? Maak een groene smoothie!

♥