diner

Gevulde paprika met quinoa

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - gevulde paprika met quinoa (Small)
Gevulde paprika met quinoa

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
  4. Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
  5. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
  6. Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
  7. Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
  8. Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
  9. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

♥

Aubergine stoofpotje

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Aubergine stoofpotje
Aubergine stoofpotje

AUBERGINE STOOFPOTJE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 aubergine
– 1 stengel bleekselderij
– 1 ui
– 5 (roma)tomaten
– 3 eetlepels pijnboompitten
– 1 eetlepel kappertjes
– 6 olijven
– scheutje witte wijnazijn
– paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie
– 150 gram zilvervliesrijst

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Was 1 aubergine en snijd in kleine blokjes.
  2. Zet een pan ruim water op, kook 150 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui.
  4. Was en snijd 1 stengel bleekselderij in kleine boogjes. Voeg de aubergine en bleekselderij toe aan de ui, laat zo’n 5 min. garen.
  5. Snijd ondertussen 5 (roma)tomaten in blokjes, snijd 6 olijven in schijfjes, voeg toe aan de hapjespan samen met een scheutje witte wijnazijn en 1 eetlepel kappertjes.
  6. Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Rooster ondertussen 3 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
  7. Serveer het stoofpotje met de geroosterde pijnboompitten, rijst en een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever niet melkvrij?
Dit gerecht smaakt goed met een stukje geitenkaas.

Kappertjes en olijven over?
Doe dit eens door de pastasaus voor een extra pittige bite.

♥

Linzen met spinazie, feta en champignons

Mirjam 0 - 15 minuten, Diner, Glutenvrij, Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Linzen met spinazie, feta en champignons
Linzen met spinazie, feta en champignons

LINZEN MET SPINAZIE, FETA EN CHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje biologische linzen (óf rauwe linzen in zak, zelf weken en koken)
– 150 gram feta
– 2 tomaten
– 1 bakje champignons (250 gram)
– 150 gram spinazie
– scheutje balsamicoazijn (met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 theelepel mosterd (met zo min mogelijk toevoegingen)

Bereiden:

  1. Laat het potje linzen lekken in een vergiet en spoel af, óf bereid de linzen volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd 150 gram feta in blokjes, was 2 tomaten, maak 1 bakje champignons schoon, snijd de tomaten in blokjes en champignons in kwarten.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur. Wok de champignons tot ze bijna gaar zijn. Voeg de gesneden tomaten, feta en 150 gram spinazie toe.
  4. Meng een scheutje balsamicoazijn met 1 theelepel mosterd in een apart schaaltje en serveer als dressing.

Eet smakelijk!

Spinazie over?
Maak een groene smoothie.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.

♥

Pompoenrisotto

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 1 reactie
Pompoenrisotto
Pompoenrisotto

POMPOENRISOTTO

Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
  2. Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
  3. Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
  4. Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
  5. Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
  6. De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
  7. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
  8. Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.

♥

Maaltijdsoep met boerenkool

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Maaltijdsoep met boerenkool
Maaltijdsoep met boerenkool

MAALTIJDSOEP MET BOERENKOOL

Ingrediënten (2 personen)
– 2 normale zoete aardappels (of 1 grote)
– 4 (roma)tomaten
– 3 flinke handen boerenkool
– 1 ui
– 1 groentebouillonblokje (van de natuurwinkel met zo min mogelijk toevoegingen)
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel gemengde notenpasta (natuurwinkel of luxe groenteboer)
– 1 tl komijnpoeder
– 1/2 tl chilipoeder
– keltisch zeezout
– peper
– 500 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Optioneel:
– extra groente naar smaak, bijvoorbeeld 1 wortel in schijfjes gesneden. (toevoegen bij stap 5)

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Schil 1 of 2 zoete aardappelen en snijd in blokjes. Laat in een (soep)pan 1 eetlepel kokosolie smelten.
  2. Fruit de ui. Voeg de blokjes zoete aardappel toe.
  3. Voeg 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl chilipoeder en 2 fijngesneden tenen knoflook toe.
  4. Bak dit geheel zo’n 3 minuten op middelhoog vuur. Ontvel ondertussen 4 tomaten.
    (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  5. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de pan, samen met 500 ml water en 1 bouillonblokje (in stukjes).
  6. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
  7. Voeg 3 flinke handen boerenkool toe en 1 eetlepel gemengde notenpasta. Laat nog een paar minuten koken tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.

Eet smakelijk!

Gemengde notenpasta over?
Lucky you! Dit is heerlijk op een rijstwafel, op speltbrood, als dip of door een zelfgemaakte chocolade snack.

Boerenkool over?
Maak een smoothie of een salade als lunch.

♥

Tofu met kastanjechampignons

Mirjam Diner, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Tofu met kastanjechampignons

 

TOFU MET KASTANJECHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 375 gram biologische tofu naturel
– 200 gram kastanjechampignons
– 200 gram sperziebonen (eventueel uit diepvries)
– 100 gram zilvervliesrijst
– 1 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 1 tomaat
– 4 eetlepels kikkoman sojasaus
– peper en keltisch zeezout
– 1 eetlepel kokosolie extra vierge

Bereiden:

  1. Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
  2. Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
  3. Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  4. Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
  5. Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
  6. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
  7. Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
  8. Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.

Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.

Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.

♥

Biefstuk met wokgroente

Mirjam Diner, Melkvrij, Suikervrij , , , , 0 reacties
Roerbak biefstuk met groente
Biefstuk met wokgroente

BIEFSTUK MET WOKGROENTE

Ingrediënten (2 personen)
– 200 gram biologische biefstuk
– 1/2 struik paksoi
– 125 gram kastanjechampignons
– 1 kleine stronk broccoli
– 150 gram zilvervliesrijst
– flinke scheut sojasaus (kikkoman)

Bereiden:

  1. Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is. Zet een pan met ruim water op voor 150 gram zilvervliesrijst. Kook volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Maak 125 gram champignons, 1/2 paksoi en de broccoliroosjes schoon. (bewaar de stronk voor door je juice, lekker bij alle juicerecepten)
  3. Snijd alle groente fijn. Laat ondertussen een theelepel kokosolie in een koekenpan smelten op middelhoog vuur.
  4. Bak de biefstuk in zo’n 5 minuten gaar. Ongeveer 2,5 min aan een kant, vervolgens omkeren.
  5. Haal de biefstuk uit de pan, leg op een bord en dek af met een stuk aluminiumfolie. Zo kan de biefstuk verder garen.
  6. Wok ondertussen de gesneden groente in de lege biefstukpan. Voeg als de groente gaar is een flinke scheut sojasaus toe, laat dit even warm worden.
  7. Snijd de biefstuk in reepjes en voeg 1 min toe aan de groente.
  8. Serveer met de zilvervliesrijst.

Eet smakelijk!

Paksoi over?
Maak morgen rijstnoedels met paksoi.

Kastanjechampignons over?
Lekker door je omelet bij de lunch.

♥

Speltwraps

Mirjam Diner, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , 0 reacties

SPELTWRAPS

Ingrediënten (2 personen)

– 200 gram volkoren speltmeel
– 2 eieren
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 400 ml water
– 2 eetlepels bieslook (optioneel)
– 1 theelepel kokosolie

Bereiden:

  1. Meng 200 gram speltmeel, 2 eieren, 2 eetlepels kerrie, 400 ml water en 2 eetlepels bieslook in een grote kom met een garde.
  2. Doe een theelepel kokosolie in de koekenpan en laat op middelhoog vuur smelten.
  3. Schep met een soeplepel beslag in de koekenpan, draai de pan zodat het deeg zich kan verspreiden over de bodem. Laat de wrap langzaam garen op middelhoog vuur. Als de bovenkant ‘droog’ is kan je de wrap omkeren.
  4. Je kan met dit beslag 4-5 grote wraps maken.

Eet smakelijk!

♥

Quinoa met boerenkool en paprika

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 2 reacties
Quinoa met boerenkool en paprika

QUINOA MET BOERENKOOL EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 60 gram quinoa
– 250 gram boerenkool
– 1 rode paprika
– 200 gram kidneybonen
– 1 eetlepel citroensap
– 3 eetlepels basilicumpesto (liefst zelfgemaakt)
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Spoel de quinoa af in een vergiet. Doe 150 ml water in een pan en kook de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Was de boerenkool en paprika. Snijd de paprika in lange parten. Laat de kidneybonen lekken en spoel af.
  3. Giet 75 ml water in een grote pan. Leg de boerenkool, paprika en bonen in lagen op elkaar in de pan. (niet roeren) Breng aan de kook en laat afgedekt 4-5 minuten zachtjes stoven. Let op dat het niet droogkookt.
  4. Als de paprika zacht is en de bonen warm haal je de pan van het vuur en giet je het water af.
  5. Roer de pesto en wat keltisch zeezout door de quinoa. Voeg de quinoa toe aan de boerenkool en roer alles door elkaar.
  6. Besprenkel met 1 eetlepel citoensap.

Eet smakelijk!

Hoe maak ik zelf basilicumpesto?
Klik hier voor het recept.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met biologische kipfilet. Snijd in kleine stukjes en bak lichtbruin. Voeg toe bij stap 5.

Boerenkool over?
Maak een groene smoothie of maak morgen een lekkere boerenkoolsalade als lunch.

♥

Homemade wraps met chili

Mirjam Diner, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Homemade burrito's
Homemade wraps met chili

HOMEMADE WRAPS MET CHILI

Ingrediënten (2 personen)

Wraps:
– 200 gram volkoren speltmeel
– 2 eieren
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 400 ml water
– 2 eetlepels bieslook (optioneel)
– 1 theelepel kokosolie

Vulling:
– 250 gram biologisch gehakt
– 1 teentje knoflook
– 2 romatomaten
– 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
– 300 gram (diepvries) mexicaanse groente
– 1 avocado
– 100 gram (geiten)kaas
– chilikruiden
– paprikapoeder
– peper en keltisch zeezout

Bereiden:

Wraps

  1. Meng 200 gram speltmeel, 2 eieren, 2 eetlepels kerrie, 400 ml water en 2 eetlepels bieslook in een grote kom met een garde.
  2. Doe een theelepel kokosolie in de koekenpan en laat op middelhoog vuur smelten.
  3. Schep met een soeplepel beslag in de koekenpan, draai de pan zodat het deeg zich kan verspreiden over de bodem. Laat de wrap langzaam garen op middelhoog vuur. Als de bovenkant ‘droog’ is kan je de wrap omkeren.
  4. Je kan met dit beslag 4-5 grote wraps maken.

Vulling:

  1. Bak 250 gram gehakt rul in een hapjespan. Pers een teentje knoflook in een knoflookpers en bak even mee.
  2. Voeg de mexicaanse groente toe aan het gehakt.
  3. Ontvel 2 romatomaten: Snijd met een scherp mesje in 2 romatomaten een kruisje, leg in een schaaltje en giet kokend water in het schaaltje (waterkoker). Laat even een paar seconden wellen tot het kruisje open gaat staan. Haal de tomaten een voor een uit het schaaltje met een lepel en spoel af met koud water. Het velletje laat nu heel makkelijk los. Snijd de romatomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de hapjespan.
  4. Voeg naar smaak peper, keltisch zeezout, chilipoeder en paprikapoeder toe. Laat 10 min zachtjes pruttelen.
  5. Snijd de avocado door midden, verwijder de pit en snijd in blokjes. Verkruimel de (geiten)kaas. Serveer de avocado en geitenkaas in een apart schaaltje of direct op de borden.
  6. Serveer de saus met de wraps, avocado en (geiten)kaas.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Vervang het gehakt door biologische tofu.

♥