LINZENSCHOTEL MET GEITENKAAS EN CHORIZO
Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje linzen (natuurwinkel)
– 1 paprika
– 1 kleine ui
– 3 eetlepels zwarte olijven (in stukjes)
– 2 eetlepels kappertjes
– 100 gram jonge bladsla
– 100 gram verse geitenkaas
– stuk chorizo (liefst van de natuurwinkel, met zo min mogelijk toevoegingen)
– 3 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– 1/2 theelepel mosterd
– peper en keltisch zeezout
– 1 theelepel kokosolie
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180ºC.
- Was de paprika. Laat de linzen lekken in een vergiet en spoel ze even af.
- Snijd 1 paprika, 1 ui, het stuk chorizo en 100 gram geitenkaas in kleine stukjes.
- Bak de chorizo even kort in een koekenpan.
- Vet een ovenschaal in met een beetje kokosolie en verdeel de linzen, paprika, ui, geitenkaas, chorizo, 2 eetlepels kappertjes en 3 eetlepels zwarte olijven over de ovenschaal. Zet zo’n 15 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de dressing. Meng 3 eetlepels olijfolie extra vierge met 1 eetlepel witte wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.
- Verdeel 100 gram sla over 2 borden. Schep de linzenschotel op de sla en besprenkel met de dressing.
Eet smakelijk!
Liever vegetarisch?
Deze linzenschotel is ook lekker zonder chorizo.
♥
Deel dit recept op:
