Vegetarisch

Zoete aardappel frieten

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , 0 reacties
Diner - Zoete aardappel frieten (Small)
Zoete aardappel frieten

ZOETE AARDAPPEL FRIETEN

Ingrediënten (2 personen)
– 1 grote zoete aardappel
– 1 eetlepel olijfolie of gesmolten kokosolie
– keltisch zeezout
– paprikapoeder
– sesamzaad (optioneel)

Bereiden:

  1. Verwarm de over voor op 200ºC.
  2. Was de zoete aardappel en snijd in langwerpige repen. (zoals frieten)
  3. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de frieten over het bakpapier.
  4. Besprenkel met 1 eetlepel (olijf- of kokos-) olie. Hussel de frieten goed door de olie zodat alle kanten licht vochtig zijn, indien nodig kan je iets meer olie toevoegen.
  5. Besprenkel de frieten met keltisch zeezout en paprikapoeder. (optioneel wat sesamzaad)
  6. Zet 45 minuten in de oven. Keer na 25 min. de frieten even om.
  7. Houd de frieten af en toe in de gaten, ze zijn gaar als ze lichtbruin gekleurd zijn. Lekker met wat (zelfgemaakte) mayonaise.
  8. Serveer bijvoorbeeld met gewokte/gekookte groente.

Eet smakelijk!

Groente ideeën bij de frieten:
– gekookte sperziebonen met een tomaatje
– witlof met spekjes en (geiten)kaas
– oosterse groente met wat sojasaus

Heb jij een goed idee? Laat het hieronder weten.

♥

Pompoenrisotto

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 1 reactie
Pompoenrisotto
Pompoenrisotto

POMPOENRISOTTO

Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
  2. Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
  3. Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
  4. Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
  5. Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
  6. De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
  7. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
  8. Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.

♥

Cacao dadel balletjes

Mirjam Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Cacao dadel balletjes
Cacao dadel balletjes

CACAO DADEL BALLETJES

Ingrediënten (6 stuks, 2 personen)
– 4 grote verse dadels
– 1 eetlepel hazelnoten
– 2 theelepels (rauwe) cacaopoeder
– 2 eetlepels geraspte kokos

Bereiden:

  1. Laat 4 dadels zo’n 2 minuten weken in een schaaltje met warm water.
  2. Haal de dadels uit het schaaltje, verwijder de pit en snijd in fijne stukjes.
  3. Doe de dadels in een blender of keukenmachine, voeg 1 eetlepel hazelnoten en 2 theelepels cacaopoeder toe.
  4. Zet de blender/keukenmachine aan tot er een plakkerige massa ontstaat. (in de blender soms even alles naar het midden scheppen met een lepel en weer opnieuw aanzetten)
  5. Haal de massa uit de blender, kneed tot 1 grote stevige bal, verdeel daarna in kleine balletjes.
  6. Strooi 2 eetlepels geraspte kokos op een bord en rol de balletjes een voor een door de kokos.

Eet smakelijk!

Variaties:
– amandelen i.p.v. hazelnoten
– kleine stukjes pure chocolade door de bal kneden (stap 5)

♥

Maaltijdsoep met boerenkool

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Maaltijdsoep met boerenkool
Maaltijdsoep met boerenkool

MAALTIJDSOEP MET BOERENKOOL

Ingrediënten (2 personen)
– 2 normale zoete aardappels (of 1 grote)
– 4 (roma)tomaten
– 3 flinke handen boerenkool
– 1 ui
– 1 groentebouillonblokje (van de natuurwinkel met zo min mogelijk toevoegingen)
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel gemengde notenpasta (natuurwinkel of luxe groenteboer)
– 1 tl komijnpoeder
– 1/2 tl chilipoeder
– keltisch zeezout
– peper
– 500 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Optioneel:
– extra groente naar smaak, bijvoorbeeld 1 wortel in schijfjes gesneden. (toevoegen bij stap 5)

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Schil 1 of 2 zoete aardappelen en snijd in blokjes. Laat in een (soep)pan 1 eetlepel kokosolie smelten.
  2. Fruit de ui. Voeg de blokjes zoete aardappel toe.
  3. Voeg 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl chilipoeder en 2 fijngesneden tenen knoflook toe.
  4. Bak dit geheel zo’n 3 minuten op middelhoog vuur. Ontvel ondertussen 4 tomaten.
    (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  5. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de pan, samen met 500 ml water en 1 bouillonblokje (in stukjes).
  6. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
  7. Voeg 3 flinke handen boerenkool toe en 1 eetlepel gemengde notenpasta. Laat nog een paar minuten koken tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.

Eet smakelijk!

Gemengde notenpasta over?
Lucky you! Dit is heerlijk op een rijstwafel, op speltbrood, als dip of door een zelfgemaakte chocolade snack.

Boerenkool over?
Maak een smoothie of een salade als lunch.

♥

Zoete aardappelstamppot

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Diner - zoete aardappel stamppot (Small)
Zoete aardappelstamppot

ZOETE AARDAPPELSTAMPPOT

Ingrediënten (2 personen)
– 2 zoete aardappels
– 1 rijpe mango (of 125 gram diepvries mango)
– 150 gram fetakaas (geitenkaas kan ook)
– 50 gram zongedroogde tomaten (lees de verpakking, hier kan veel aan toegevoegd zijn.) Je kan ook zongedroogde tomaten kopen zonder olie.
– flinke hand rucola
– 4 eetlepels pijnboompitten
– cayennepeper
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Zet een pan ruim water op. Schil 2 zoete aardappels en snijd in grove stukken. Als je 125 gram diepvriesmango gebruikt laat je deze vast ontdooien.
  2. Breng de aardappelen met een beetje keltisch zeezout aan de kook. Laat ongeveer 15-20 minuten koken totdat de aardappelen makkelijk met een vork te pletten zijn.
  3. Snijd indien nodig de mango in kleine stukjes. Snijd 150 gram fetakaas in blokjes en dep 50 gram zongedroogde tomaten droog met een keukenpapiertje (zonnebloemolie is niet gezond, dus hoe minder zonnebloemolie hoe beter).
  4. Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes. Stamp de zoete aardappelen tot een stamppot.
  5. Verhit een koekenpan en rooster 4 eetlepels pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn.
  6. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe met een flinke hand rucola en vermeng met de aardappel. Voeg naar smaak cayennepeper en keltisch zeezout toe.

Eet smakelijk!

Naar smaak kan je uiteraard van bepaalde ingrediënten meer of minder toevoegen.

♥

Banaan-havermout cake

Mirjam Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , 2 reacties
Banaan-havermout cake
Banaan-havermout cake

BANAAN-HAVERMOUT CAKE

Ingrediënten (1 kleine cake)

– 80 gram havermout
– 2 rijpe bananen
– 100 ml ongezoete amandelmelk
– 2 eetlepels kokosrasp
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel (ceylon) kaneel
– 1 handje amandelen
– 1 handje rozijnen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  2. Doe alle ingredienten behalve de amandelen en rozijnen in de blender. Mix tot een beslag.
  3. Roer 1 handje gehakte amandelen en 1 handje rozijnen door het beslag.
  4. Doe een stuk bakpapier in een cakevorm, giet het beslag in de cakevorm.
  5. Zet zo’n 35-40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Je kan de ingrediënten uiteraard verdubbelen voor een grotere cake. Zet deze dan iets langer in de oven.

♥

Havermoutkoekjes

Mirjam Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , 0 reacties
Havermoutkoekjes
Havermoutkoekjes

HAVERMOUTKOEKJES

Ingrediënten:
– 100 gram havermout
– 2 rijpe bananen
– 35 gram rozijnen
– 30 gram hazelnoten
– 20 gram kokosrasp
– 3 eetlepels honing
– 1 theelepel (ceylon) kaneelpoeder
– 1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Prak 2 rijpe bananen met een vork tot een papje. Hak 30 gram hazelnoten fijn.
  3. Meng het bananen papje met de hazelnoten en alle andere ingrediënten tot een beslag. Dit kan gewoon met de hand.
  4. Pak een vel bakpapier, schep met een lepel een beetje beslag op het bakpapier. Maak er platte, ronde koekjes van. (Hoe platter, hoe knapperiger)
  5. Doe de koekjes zo’n 20-25 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.

Eet smakelijk!

♥

Havermout-bananencake met cacao

Mirjam Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Havermout - bananencake met cacao
Havermout – bananencake met cacao

HAVERMOUT-BANANENCAKE MET CACAO

Ingrediënten
– 150 gram havermout
– 2 rijpe bananen
– 3 eieren (op kamertemperatuur)
– 4 grote dadels
– 3 eetlepels cacaonibs (optioneel)
– 2 eetlepels kokosolie
– 2 eetlepels rauwe cacao
– 1 eetlepel honing (optioneel)
– 2 theelepels wijnsteen bakpoeder

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Laat 4 dadels weken in een schaaltje met warm water.
  2. Smelt 2 eetlepels kokosolie in een pannetje.
  3. Doe 2 bananen (in stukjes), 3 eieren en 2 eetlepels gesmolten kokosolie in de blender, mix tot een beslag.
  4. Snijd de dadels in kleine stukjes. Voeg 2 tl wijnsteen bakpoeder, de dadels en 2 eetlepels cacao toe aan het beslag. Mix opnieuw.
  5. Voeg 150 gram havermout toe en optioneel 1 eetlepel honing, mix nogmaals tot een egaal beslag.
  6. Doe bakpapier in de cakevorm. Roer optioneel 3 eetlepels cacaonibs door het beslag en giet dit vervolgens in de cakevorm met bakpapier.
  7. Zet de cake zo’n 45 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

♥

Tofu met kastanjechampignons

Mirjam Diner, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Tofu met kastanjechampignons

 

TOFU MET KASTANJECHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 375 gram biologische tofu naturel
– 200 gram kastanjechampignons
– 200 gram sperziebonen (eventueel uit diepvries)
– 100 gram zilvervliesrijst
– 1 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 1 tomaat
– 4 eetlepels kikkoman sojasaus
– peper en keltisch zeezout
– 1 eetlepel kokosolie extra vierge

Bereiden:

  1. Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
  2. Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
  3. Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  4. Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
  5. Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
  6. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
  7. Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
  8. Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.

Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.

Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.

♥

Juice – wortel, biet, gember

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Juice - wortel, biet, gember
Juice – wortel, biet, gember

JUICE WORTEL, BIET, GEMBER

Ingrediënten: (2 glazen)
– 5 winterwortels
– 1 duimpje gember
– 1 biet
– 1/2 citroen

optioneel:
– stengel bleekselderij
– stronk van broccoli
– (halve) paprika
– 1/4 komkommer
– etc.

Was alle ingrediënten, snijd ze waar nodig in stukken en doe ze om de beurt in de sapcentrifuge. Je juice is klaar!

Enjoy!

♥