Melkvrij

Basilicumpesto van Jamie Oliver

Mirjam Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , 0 reacties

BASILICUMPESTO VAN JAMIE OLIVER

Ingrediënten (ca. 125 gram)
– 1 flinke hand basilicumblaadjes
– 2 teentjes knoflook
– 1 hand pijnboompitten
– olijfolie extra vierge (kies een donkere glazen fles, hoe beter de kwaliteit, hoe beter de smaak)
– 2 eetlepels parmezaanse kaas (optioneel, niet vegan)

Bereiden:

  1. Was 1 flinke hand basilicumblaadjes, maak 2 tenen knoflook schoon en hak de basilicum en knoflook vervolgens fijn.
  2. Hak 1 hand pijnboompitten fijn. Voeg hier een eetlepel van de optionele parmezaanse kaas toe. Gebruik een vijzel om het mengsel nog fijner te malen.
  3. Voeg naar smaak peper en keltisch zeezout toe en de optionele 2e eetlepel parmezaanse kaas.
  4. Voeg extra vierge olijfolie toe tot je een pesto hebt. Voeg naar smaak extra olie (of kaas) toe, tot je de ultieme pesto hebt.

Eet smakelijk!

♥

Salade avocado, tomaat, ei

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Salade avocado, tomaat, ei
Salade avocado, tomaat, ei

SALADE AVOCADO, TOMAAT, EI

Ingrediënten: (2 personen)

– 150 gram gemengde sla
– 1 avocado
– 10 cherrytomaten
– 2 eieren
– 4 eetlepels zonnebloempitten
– 2 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1/2 theelepel mosterd
– 1 eetlepel azijn (balsamico of witte wijnazijn)
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Vul een kleine pan met ruim water en kook 2 eieren tot ze hardgekookt zijn.
  2. Was de sla en tomaten.
  3. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd 10 cherrytomaten in kwarten en snijd de eieren in stukjes.
  4. Meng 150 gram gemengde sla met de avocado, eieren en cherrytomaten.
  5. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een schaaltje en meng met 1/2 theelepel mosterd en 1 eetlepel azijn. Voeg naar smaak keltisch zeezout toe.
  6. Meng de dressing met de salade en verdeel over 2 borden. Besprenkel elk bord met 2 eetlepels zonnebloempitten.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch? Voeg wat uitgebakken biologische spekjes toe bij stap 4.

♥

Mangosalade

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties

 

Mangosalade
Mangosalade

MANGOSALADE

Ingrediënten: (2 personen)

– 1 mango
– 1 avocado
– 1 gele paprika
– 1 bosui
– 150 gram veldsla
– basilicumblaadjes (naar smaak)
– 2 eetlepels amandelschaafsel
– 1/2 citroen
– olijfolie extra vierge
– kerriepoeder
– 1 gerookte biologische gerookte kipfilet (optioneel)

Bereiden:

  1. Snijd de gerookte kipfilet in stukjes (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2).
  2. Snijd 1 mango, 1 gele paprika en 1 bosui in kleine stukjes. Halveer 1 avocado, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Vermeng alles met 150 gram veldsla in een grote kom en hussel tot een gemengde salade.
  4. Pers het sap uit een halve citroen en voeg eenzelfde hoeveelheid extra vierge olijfolie toe, met wat kerriepoeder (naar smaak).
  5. Schep de dressing door de salade en verdeel de salade over 2 borden.
  6. Maak af met een paar blaadjes basilicum en een eetlepel amandelschaafsel per bord.

Eet smakelijk!

 

1/2 citroen over?
– Maak er lauwwarm citroenwater van.
– Maak een verse groentejuice

Weinig tijd? Geen zin om een mango te snijden?
– Gebruik mango uit de diepvries, kant en klaar in stukjes. Laat van tevoren alvast ontdooien in een schaaltje.
– Deze salade kan je prima van tevoren bereiden om later mee te nemen, voeg dan pas als je gaat eten de dressing toe.

♥

Smoothie kakifruit, banaan, komkommer

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Lunch, Melkvrij, Ontbijt, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Smoothie kakifruit, banaan, komkommer
Smoothie kakifruit, banaan, komkommer

SMOOTHIE KAKIFRUIT, BANAAN, KOMKOMMER

Ingrediënten:
– 1 kakifruit
– 1 banaan
– 1/4 komkommer

  1. Doe de banaan (in grove stukken) en kakifruit (in stukken) in de blender
  2. Voeg water toe tot het fruit onder water staat
  3. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
  4. Voeg 1/4 komkommer (in stukken) toe
  5. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water of extra groente/fruit toe. Het diepvriesfruit kan uiteraard ook vervangen worden voor vers fruit.

Enjoy!

♥

Bananencake met havermout en cacao

Mirjam Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , 0 reacties
Havermout - bananencake met cacao
Havermout – bananencake met cacao

BANANENCAKE MET HAVERMOUT EN CACAO

Ingrediënten: (1 cake, 30 cm)
– 150 gram havermout
– 2 rijpe bananen
– 3 eieren op kamertemperatuur
– 4 grote verse dadels
– 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
– 2 eetlepels rauwe cacao
– 2 eetlepels extra vierge kokosolie
– 3 eetlepels cacao nibs (optioneel)
– 1 eetlepel honing (optioneel)

Bereiden:

  1. Doe 4 dadels in een schaaltjes met warm water en laat even weken. Verwarm de over voor op 180°C. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
  2. Smelt in een pannetje 2 eetlepels extra vierge kokosolie.
  3. Pak een blender en voeg toe: 2 bananen in stukjes, 3 eieren en de gesmolten kokosolie.
  4. Meng tot een glad beslag.
  5. Voeg toe: 2 tl wijnsteen bakpoeder, 4 dadels (in stukjes gesneden), 2 eetlepels rauwe cacaopoeder, 1 eetlepel honing(optioneel). Meng tot een glad beslag.
  6. Voeg 150 gram havermout toe en zet de blender nogmaals aan tot je een egaal beslag hebt.
  7. Haal de blenderkom van het apparaat af en roer handmatig 3 eetlepels cacao nibs door het beslag.
  8. Schenk het beslag in het bakblik en zet in de oven.
  9. Laat ongeveer 45 minuten in de oven staan. Controleer af en toe.
  10. De cake is klaar als je met een satéprikker in de cake kan prikken en de satéprikker nog schoon is.

Eet smakelijk!

♥

Stevige pompoensoep met gember

Mirjam Diner, Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , 0 reacties
Stevige pompoensoep met gember
Stevige pompoensoep met gember

STEVIGE POMPOENSOEP MET GEMBER

Ingrediënten (4 personen)
– 1 biologische pompoen
– 1 flinke ui
– 4 stegels bleekselderij
– 1 rode peper
– 2 cm verse gember
– 3 teentjes knoflook
– 750 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Snipper 1 ui en snijd 4 stengels bleekselderij in boogjes.
  2. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote (soep)pan en fruit de ui en bleekselderij (5 min).
  3. Was de pompoen en snijd daarna in vieren. Verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen met schil in kleine stukken.
  4. Verwijder van 1 rode peper het groene kroontje, halveer de peper en verwijder de zaadlijsten, snijd vervolgens in stukjes.
  5. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes.
  6. Snijd 3 teentjes knoflook in kleine stukjes.
  7. Voeg 750 ml water, de gesneden pompoen, gember, knoflook en rode peper toe aan de pan.
  8. Breng aan de kook en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken.
  9. Pureer de soep met een staafmixer.
  10. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

♥

Wil je dunnere soep? Voeg meer water toe.
Bleekselderij over? Maak een groentesapje!

Quinoa met spinazie en winterwortel

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Quinoa met spinazie en winterwortel

QUINOA MET SPINAZIE EN WINTERWORTEL

Ingrediënten: (2 personen)
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 1 flinke winterwortel
– 200 gram verse bladspinazie
– 1 rode ui
– 150 gram biologische kipfilet
– flinke hand rozijnen
– handje pijnboompitten
– 1 eetlepel kokosolie
– keltisch zeezout en peper

Bereiden:

  1. Was 1 cup quinoa met lauw water in een vergiet. Was de winterwortel en bladspinazie.
  2. Doe de quinoa in een pan. Voeg 2 cups water toe en breng aan de kook. Volg kookinstructies op de verpakking. (meestal zo’n 12 minuten koken tot het water verdampt is)
  3. Snijd 1 rode ui in kleine stukjes en 1 winterwortel in dunne schijfjes.
  4. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe, roer af en toe in de pan tot de winterwortel beetgaar is. (10 min)
  5. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan zonder olie.
  6. Als de quinoa, ui, wortel en pijnboompitten gaar zijn voeg je ze tijdelijk samen in de pan met quinoa.
  7. Bak de kip gaar en lichtbruin in de hapjespan, voeg indien nodig extra kokosolie toe.
  8. Voeg de quinoa, ui en wortel toe aan de hapjespan.
  9. Voeg 100 gram spinazie en een flinke hand rozijnen toe, bak zo’n 2 minuten.
  10. Serveer de overige 100 gram spinazie verdeeld over 2 borden, schep de quinoa op de verse spinazie.

Eet smakelijk!

Spinazie over? Maak een groene smoothie!

♥

Gevulde puntpaprika’s

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , 2 reacties

Lunch - gevulde puntpaprika (Small)GEVULDE PUNTPAPRIKA

Ingrediënten: (2 personen)

– 2 grote puntpaprika’s
– 250 gr cherrytomaten
– 2 avocado’s
– handje rucola (andere slasoort kan ook)
– 1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 eetlepel citroensap
– peper en zout
– biologische spekjes of bacon (optioneel)

Bereiden:

  1. Bak kort het spek of de bacon, laat afkoelen (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2)
  2. Snijd 2 puntpaprika’s in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten
  3. Snijd 250 gram cherrytomaatjes in vieren
  4. Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes
  5. Snijd de helft van het handje rucola in kleinere stukjes
  6. Doe de bacon, cherrytomaatjes, avocado’s, gesneden rucola, eetlepel citroensap, eetlepel mayonaise en naar smaak peper en zout in een mengschaal, hussel goed door elkaar
  7. Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Leg het restant rucola op het mengsel

Eet smakelijk!

♥

Juice, wortel, appel, gember

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , 0 reacties
Juice - wortel, appel, gember
Juice – wortel, appel, gember

JUICE WORTEL, APPEL, GEMBER

Deze juice kan je heel goed als basisjuice gebruiken. Erg lekker om zo te drinken, maar ook goed te combineren met bijna alle andere groentesoorten. Voeg bijvoorbeeld eens een rauwe biet en bleekselderij toe. Of wat verse peterselie en komkommer.

Ingrediënten: (2 glazen)
– 5 winterwortels
– 1 duimpje gember
– 2 appels
– 1/2 citroen

Was alle ingrediënten, snijd ze waar nodig in stukken en doe ze om de beurt in de sapcentrifuge. Je juice is klaar!

Enjoy!

♥

Smoothie spinazie, banaan, mango

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , 0 reacties
Smoothie - spinazie, banaan, mango
Smoothie – spinazie, banaan, mango

SMOOTHIE SPINAZIE, BANAAN, MANGO

Ingrediënten:
– 1 banaan
– handje (diepvries)mango
– flinke hand spinazie
– optioneel 1 eetlepel chiazaad

  1. Doe de banaan (in grove stukken) en mango in de blender
  2. Voeg water toe tot het fruit onder water staat
  3. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
  4. Voeg een flinke hand spinazie toe (en de optionele eetlepel chiazaad)
  5. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water of extra groente/fruit toe. Het diepvriesfruit kan uiteraard ook vervangen worden voor vers fruit.

Enjoy!

♥