Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie
Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.
Bereiden:
Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.
Eet smakelijk!
Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.
Snijd 1 kipfilet in kleine stukjes en 1 bakje kastanjechampignons in dunne plakjes.
Verwarm 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een soeppan en bak de kipfilet gaar. Als de kip bijna gaar is voeg je de kastanjechampignons toe.
Kook 750 ml water in een waterkoker, voeg toe aan de soeppan samen met 2 verbrokkelde kippenbouillonblokjes. Verwarm tegen de kook aan.
Snijd een duimpje gember in twee stukken, voeg toe aan de soeppan zodat de gember in de soep kan trekken. Pers 2 teentjes knoflook en voeg ook toe aan de soeppan.
Laat de soep 15 min zachtjes trekken.
Kook ondertussen twee bosjes bruine rijstnoedels volgens aanwijzing op de verpakking.
Was het struikje paksoi en snijd in kleine stukjes. Houd de stukjes steel en blad gescheiden.
Was 2 bosuitjes en snijd in kleine stukjes. Haal de stukken gember uit de soep.
Breng de soep op smaak met 1 eetlepel sojasaus, peper en zout. Voeg de bosui en steeltjes paksoi toe.
Breng de soep nog even aan de kook tot de paksoi steeltjes gaar zijn. Voeg als laatste de noedels en het fijngesneden paksoi blad toe.
Eet smakelijk!
Gember over?
Trek hier gemberthee van of maak een verse juice.
Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.
Snijd 1 ui fijn. Was 1 aubergine en snijd in kleine blokjes.
Zet een pan ruim water op, kook 150 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui.
Was en snijd 1 stengel bleekselderij in kleine boogjes. Voeg de aubergine en bleekselderij toe aan de ui, laat zo’n 5 min. garen.
Snijd ondertussen 5 (roma)tomaten in blokjes, snijd 6 olijven in schijfjes, voeg toe aan de hapjespan samen met een scheutje witte wijnazijn en 1 eetlepel kappertjes.
Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Rooster ondertussen 3 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveer het stoofpotje met de geroosterde pijnboompitten, rijst en een paar blaadjes verse basilicum.
Eet smakelijk!
Liever niet melkvrij?
Dit gerecht smaakt goed met een stukje geitenkaas.
Kappertjes en olijven over?
Doe dit eens door de pastasaus voor een extra pittige bite.
Was de zoete aardappel en snijd in langwerpige repen. (zoals frieten)
Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de frieten over het bakpapier.
Besprenkel met 1 eetlepel (olijf- of kokos-) olie. Hussel de frieten goed door de olie zodat alle kanten licht vochtig zijn, indien nodig kan je iets meer olie toevoegen.
Besprenkel de frieten met keltisch zeezout en paprikapoeder. (optioneel wat sesamzaad)
Zet 45 minuten in de oven. Keer na 25 min. de frieten even om.
Houd de frieten af en toe in de gaten, ze zijn gaar als ze lichtbruin gekleurd zijn. Lekker met wat (zelfgemaakte) mayonaise.
Serveer bijvoorbeeld met gewokte/gekookte groente.
Eet smakelijk!
Groente ideeën bij de frieten:
– gekookte sperziebonen met een tomaatje
– witlof met spekjes en (geiten)kaas
– oosterse groente met wat sojasaus
Laat 4 dadels zo’n 2 minuten weken in een schaaltje met warm water.
Haal de dadels uit het schaaltje, verwijder de pit en snijd in fijne stukjes.
Doe de dadels in een blender of keukenmachine, voeg 1 eetlepel hazelnoten en 2 theelepels cacaopoeder toe.
Zet de blender/keukenmachine aan tot er een plakkerige massa ontstaat. (in de blender soms even alles naar het midden scheppen met een lepel en weer opnieuw aanzetten)
Haal de massa uit de blender, kneed tot 1 grote stevige bal, verdeel daarna in kleine balletjes.
Strooi 2 eetlepels geraspte kokos op een bord en rol de balletjes een voor een door de kokos.
Eet smakelijk!
Variaties:
– amandelen i.p.v. hazelnoten
– kleine stukjes pure chocolade door de bal kneden (stap 5)
