Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.
Prak een rijpe banaan in een schaaltje met een vork. Prak net zo lang tot je een papje hebt.
Voeg 1 ei toe aan de geprakte banaan met een snufje kaneelpoeder en meng met de vork tot een beslag.
Smelt op middelhoog vuur 1 theelepel kokosolie in een koekenpan.
Schep met een juslepel het beslag voor 1 pannenkoekje in een koekenpan, herhaal met de volgende pannenkoekjes. (er passen 4 pannenkoekjes in de koekenpan)
Laat de pannenkoekjes langzaam garen op middelhoog vuur. (hoe langzamer hoe zachter en sappiger de pannenkoekjes blijven)
Keer als de bovenkant droog is de pannenkoekjes om en bak de onderkant nog even gaar.
Bestrooi naar smaak met (ceylon) kaneelpoeder, kokosrasp en amandelschaafsel.
Meng 200 gram speltmeel, 2 eieren, 2 eetlepels kerrie, 400 ml water en 2 eetlepels bieslook in een grote kom met een garde.
Doe een theelepel kokosolie in de koekenpan en laat op middelhoog vuur smelten.
Schep met een soeplepel beslag in de koekenpan, draai de pan zodat het deeg zich kan verspreiden over de bodem. Laat de wrap langzaam garen op middelhoog vuur. Als de bovenkant ‘droog’ is kan je de wrap omkeren.
Was een 1/2 komkommer, 100 gram rode druiven, 150 gram sla en 1 bosui.
Snijd de bosui, 50 gram geitenkaas en halve komkommer in kleine stukjes.
Rooster 4 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud af en toe tot de pijnboompitten lichtbruin zijn.
Vermeng de bosui, komkommer en rode druiven met 150 gram veldsla in een grote kom en hussel tot een gemengde salade.
Schenk 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een klein schaaltje, voeg 1 eetlepel rode wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd toe. (optioneel 1 theelepel honing)
Schep de dressing door de salade en verdeel de salade over 2 borden. Bestrooi met 2 eetlepels pijnboompitten per bord.
Eet smakelijk!
Tip!
Ook lekker met walnoten in plaats van pijnboompitten.
Was 150 gram sla, 10 cherrytomaten en 1/4 komkommer.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd 10 cherrytomaten in kwarten en snijd 1/4 komkommer in stukjes.
Meng 150 gram gemengde sla met de avocado, komkommer en cherrytomaten.
Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een schaaltje en meng met 1/2 theelepel mosterd en 1 eetlepel azijn. Voeg naar smaak keltisch zeezout toe.
Meng de dressing met de salade en verdeel over 2 borden. Besprenkel elk bord met 2 eetlepels pompoenpitten.
Eet smakelijk!
Dit is een basissalade, je kan uiteraard volop variëren met deze ingrediënten.
– Voeg andere groente toe zoals bleekselderij of paprika.
– Vervang de gemengde sla door verse spinazie of andijvie.
– Vervang de geitenkaas door een andere kaassoort of eieren.
– Voeg walnoten toe met een theelepel honing door de dressing.
Snijd de gerookte kipfilet in stukjes (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2).
Snijd 1 mango, 1 gele paprika en 1 bosui in kleine stukjes. Halveer 1 avocado, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng alles met 150 gram veldsla in een grote kom en hussel tot een gemengde salade.
Pers het sap uit een halve citroen en voeg eenzelfde hoeveelheid extra vierge olijfolie toe, met wat kerriepoeder (naar smaak).
Schep de dressing door de salade en verdeel de salade over 2 borden.
Maak af met een paar blaadjes basilicum en een eetlepel amandelschaafsel per bord.
Eet smakelijk!
1/2 citroen over?
– Maak er lauwwarm citroenwater van.
– Maak een verse groentejuice
Weinig tijd? Geen zin om een mango te snijden?
– Gebruik mango uit de diepvries, kant en klaar in stukjes. Laat van tevoren alvast ontdooien in een schaaltje.
– Deze salade kan je prima van tevoren bereiden om later mee te nemen, voeg dan pas als je gaat eten de dressing toe.
