Diner

Vegetarische chili

Mirjam 15 - 30 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , , 0 reacties
Diner - vegetarische chili (Small)
Vegetarische chili

VEGETARISCHE CHILI

Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie

Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
  2. Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  3. Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
  4. Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
  6. Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
  7. Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
  8. Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.

♥

Feel good quiche

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Saus/dressing, Suikervrij , , , , , , , , 0 reacties
Feel good quiche
Feel good quiche

FEEL GOOD QUICHE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 kleine broccoli
– 1/2 bakje champignons
– 1 gele paprika (optioneel, geeft een frisse smaak)
– 4 plakjes roomboter bladerdeeg
– 125 ml kokosmelk
– 3 eieren
– 1/2 stuk gerookte kip (liefst biologisch en zonder suiker, bijv. van Ekoplaza)
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1/2 theelepel kerrie
– 1/2 theelepel kurkuma
– Peper en (Keltisch) zeezout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat ondertussen 4 plakjes roomboter bladerdeeg ontdooien.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook of stoom deze beetgaar (hoe kleiner gesneden, hoe eerder gaar). Bewaar de stronk voor door een juice.
  3. Snijd een half bakje champignons in plakjes, een 1/2 stuk gerookte kip in stukjes en optioneel een paprika in stukjes.
  4. Pak een kom/schaal waar je 3 eieren in klutst, samen met 125 ml kokosmelk. Voeg de gesneden groente en kip toe.
  5. Voeg 1/2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel kerrie toe en naar smaak peper en zout, meng alles goed door elkaar.
  6. Pak een ovenschaal, vet deze in met wat kokosolie. Trek het bladerdeeg licht uit zodat de 4 plakjes in de schaal passen.
  7. Schenk het eiermengsel in de ovenschaal op het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig.
  8. Bestrooi met 100 gram verse (geiten)kaas. Zet zo’n 45 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer champignons of andere groente toe met wat extra kaas of noten (amandelen of walnoten bijvoorbeeld).

♥

Gevulde aubergine

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , 2 reacties
Gevulde aubergine
Gevulde aubergine

GEVULDE AUBERGINE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 aubergines
– 100 gram bulgur (liever glutenvrij? gebruik quinoa)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 70 gram tomatenpuree
– 2 tomaten
– 50 gram (geiten)kaas
– peper en Keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 aubergines en halveer in de lengte. Snijd een kruis in het vruchtvlees, zorg dat de schil intact blijft.
  3. Leg de auberginehelften met het vruchtvlees naar boven en laat 20 min garen in de oven.
  4. Bereid 100 gram bulgur (of quinoa) volgens aanwijzing op de verpakking.
  5. Snijd 2 tomaten in stukjes. Snijd 1 ui in fijne stukjes en fruit in een koekenpan. Pers 1 teen knoflook, voeg toe aan de ui.
  6. Voeg 70 gram tomatenpuree en de gesneden tomaten toe aan de koekenpan. Laat een paar minuten staan op laag vuur. Voeg naar smaak peper en Keltisch zeezout toe.
  7. Schep het vruchtvlees uit de aubergines, zorg dat de rand van de aubergine breed genoeg blijft. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes en voeg samen met de bulgur/quinoa toe aan de koekenpan.
  8. Vul de aubergines met het mengsel uit de koekenpan. Bestrooi met stukjes (geiten)kaas. Zet zo’n 10 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de kaas gesmolten. Lekker met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt.
Je kan het rundergehakt bereiden in plaats van de bulgur/quinoa of van beide een kleinere hoeveelheid nemen.

♥

Noedelsoep

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij , , , , 0 reacties
Noedelsoep
Noedelsoep

NOEDELSOEP

Ingrediënten (4 personen)
– 1 stuk kipfilet
– 1 bakje kastanjechampignons
– 1 kleine struik paksoi
– 2 bosuitjes
– 1 duimpje verse gember
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel sojasaus (of vissaus)
– 2 blokjes kippenbouillon (bijv. ekoplaza eigen merk)
– 2 bosjes bruine rijstnoedels (natuurwinkel)
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Snijd 1 kipfilet in kleine stukjes en 1 bakje kastanjechampignons in dunne plakjes.
  2. Verwarm 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een soeppan en bak de kipfilet gaar. Als de kip bijna gaar is voeg je de kastanjechampignons toe.
  3. Kook 750 ml water in een waterkoker, voeg toe aan de soeppan samen met 2 verbrokkelde kippenbouillonblokjes. Verwarm tegen de kook aan.
  4. Snijd een duimpje gember in twee stukken, voeg toe aan de soeppan zodat de gember in de soep kan trekken. Pers 2 teentjes knoflook en voeg ook toe aan de soeppan.
  5. Laat de soep 15 min zachtjes trekken.
  6. Kook ondertussen twee bosjes bruine rijstnoedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  7. Was het struikje paksoi en snijd in kleine stukjes. Houd de stukjes steel en blad gescheiden.
  8. Was 2 bosuitjes en snijd in kleine stukjes. Haal de stukken gember uit de soep.
  9. Breng de soep op smaak met 1 eetlepel sojasaus, peper en zout. Voeg de bosui en steeltjes paksoi toe.
  10. Breng de soep nog even aan de kook tot de paksoi steeltjes gaar zijn. Voeg als laatste de noedels en het fijngesneden paksoi blad toe.

Eet smakelijk!

Gember over?
Trek hier gemberthee van of maak een verse juice.

♥

Gevulde paprika met quinoa

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - gevulde paprika met quinoa (Small)
Gevulde paprika met quinoa

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
  4. Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
  5. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
  6. Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
  7. Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
  8. Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
  9. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

♥

Aubergine stoofpotje

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Aubergine stoofpotje
Aubergine stoofpotje

AUBERGINE STOOFPOTJE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 aubergine
– 1 stengel bleekselderij
– 1 ui
– 5 (roma)tomaten
– 3 eetlepels pijnboompitten
– 1 eetlepel kappertjes
– 6 olijven
– scheutje witte wijnazijn
– paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie
– 150 gram zilvervliesrijst

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Was 1 aubergine en snijd in kleine blokjes.
  2. Zet een pan ruim water op, kook 150 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui.
  4. Was en snijd 1 stengel bleekselderij in kleine boogjes. Voeg de aubergine en bleekselderij toe aan de ui, laat zo’n 5 min. garen.
  5. Snijd ondertussen 5 (roma)tomaten in blokjes, snijd 6 olijven in schijfjes, voeg toe aan de hapjespan samen met een scheutje witte wijnazijn en 1 eetlepel kappertjes.
  6. Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Rooster ondertussen 3 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
  7. Serveer het stoofpotje met de geroosterde pijnboompitten, rijst en een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever niet melkvrij?
Dit gerecht smaakt goed met een stukje geitenkaas.

Kappertjes en olijven over?
Doe dit eens door de pastasaus voor een extra pittige bite.

♥

Linzen met spinazie, feta en champignons

Mirjam 0 - 15 minuten, Diner, Glutenvrij, Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Linzen met spinazie, feta en champignons
Linzen met spinazie, feta en champignons

LINZEN MET SPINAZIE, FETA EN CHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje biologische linzen (óf rauwe linzen in zak, zelf weken en koken)
– 150 gram feta
– 2 tomaten
– 1 bakje champignons (250 gram)
– 150 gram spinazie
– scheutje balsamicoazijn (met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 theelepel mosterd (met zo min mogelijk toevoegingen)

Bereiden:

  1. Laat het potje linzen lekken in een vergiet en spoel af, óf bereid de linzen volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd 150 gram feta in blokjes, was 2 tomaten, maak 1 bakje champignons schoon, snijd de tomaten in blokjes en champignons in kwarten.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur. Wok de champignons tot ze bijna gaar zijn. Voeg de gesneden tomaten, feta en 150 gram spinazie toe.
  4. Meng een scheutje balsamicoazijn met 1 theelepel mosterd in een apart schaaltje en serveer als dressing.

Eet smakelijk!

Spinazie over?
Maak een groene smoothie.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.

♥

Zoete aardappel frieten

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , 0 reacties
Diner - Zoete aardappel frieten (Small)
Zoete aardappel frieten

ZOETE AARDAPPEL FRIETEN

Ingrediënten (2 personen)
– 1 grote zoete aardappel
– 1 eetlepel olijfolie of gesmolten kokosolie
– keltisch zeezout
– paprikapoeder
– sesamzaad (optioneel)

Bereiden:

  1. Verwarm de over voor op 200ºC.
  2. Was de zoete aardappel en snijd in langwerpige repen. (zoals frieten)
  3. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de frieten over het bakpapier.
  4. Besprenkel met 1 eetlepel (olijf- of kokos-) olie. Hussel de frieten goed door de olie zodat alle kanten licht vochtig zijn, indien nodig kan je iets meer olie toevoegen.
  5. Besprenkel de frieten met keltisch zeezout en paprikapoeder. (optioneel wat sesamzaad)
  6. Zet 45 minuten in de oven. Keer na 25 min. de frieten even om.
  7. Houd de frieten af en toe in de gaten, ze zijn gaar als ze lichtbruin gekleurd zijn. Lekker met wat (zelfgemaakte) mayonaise.
  8. Serveer bijvoorbeeld met gewokte/gekookte groente.

Eet smakelijk!

Groente ideeën bij de frieten:
– gekookte sperziebonen met een tomaatje
– witlof met spekjes en (geiten)kaas
– oosterse groente met wat sojasaus

Heb jij een goed idee? Laat het hieronder weten.

♥

Pompoenrisotto

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 1 reactie
Pompoenrisotto
Pompoenrisotto

POMPOENRISOTTO

Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
  2. Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
  3. Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
  4. Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
  5. Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
  6. De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
  7. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
  8. Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.

♥

Maaltijdsoep met boerenkool

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Maaltijdsoep met boerenkool
Maaltijdsoep met boerenkool

MAALTIJDSOEP MET BOERENKOOL

Ingrediënten (2 personen)
– 2 normale zoete aardappels (of 1 grote)
– 4 (roma)tomaten
– 3 flinke handen boerenkool
– 1 ui
– 1 groentebouillonblokje (van de natuurwinkel met zo min mogelijk toevoegingen)
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel gemengde notenpasta (natuurwinkel of luxe groenteboer)
– 1 tl komijnpoeder
– 1/2 tl chilipoeder
– keltisch zeezout
– peper
– 500 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Optioneel:
– extra groente naar smaak, bijvoorbeeld 1 wortel in schijfjes gesneden. (toevoegen bij stap 5)

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Schil 1 of 2 zoete aardappelen en snijd in blokjes. Laat in een (soep)pan 1 eetlepel kokosolie smelten.
  2. Fruit de ui. Voeg de blokjes zoete aardappel toe.
  3. Voeg 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl chilipoeder en 2 fijngesneden tenen knoflook toe.
  4. Bak dit geheel zo’n 3 minuten op middelhoog vuur. Ontvel ondertussen 4 tomaten.
    (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  5. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de pan, samen met 500 ml water en 1 bouillonblokje (in stukjes).
  6. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
  7. Voeg 3 flinke handen boerenkool toe en 1 eetlepel gemengde notenpasta. Laat nog een paar minuten koken tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.

Eet smakelijk!

Gemengde notenpasta over?
Lucky you! Dit is heerlijk op een rijstwafel, op speltbrood, als dip of door een zelfgemaakte chocolade snack.

Boerenkool over?
Maak een smoothie of een salade als lunch.

♥