45 – 60 minuten – FEEL GOOD FOOD

Feel good quiche

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Saus/dressing, Suikervrij 2 juni 201523 juni 2015broccoli, champignons, ei, geitenkaas, gerookte kip, hartige taart, kokosmelk, paprika, Quiche 0 reacties

FEEL GOOD QUICHE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 kleine broccoli
– 1/2 bakje champignons
– 1 gele paprika (optioneel, geeft een frisse smaak)
– 4 plakjes roomboter bladerdeeg
– 125 ml kokosmelk
– 3 eieren
– 1/2 stuk gerookte kip (liefst biologisch en zonder suiker, bijv. van Ekoplaza)
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1/2 theelepel kerrie
– 1/2 theelepel kurkuma
– Peper en (Keltisch) zeezout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat ondertussen 4 plakjes roomboter bladerdeeg ontdooien.
Snijd de broccoli in roosjes en kook of stoom deze beetgaar (hoe kleiner gesneden, hoe eerder gaar). Bewaar de stronk voor door een juice.
Snijd een half bakje champignons in plakjes, een 1/2 stuk gerookte kip in stukjes en optioneel een paprika in stukjes.
Pak een kom/schaal waar je 3 eieren in klutst, samen met 125 ml kokosmelk. Voeg de gesneden groente en kip toe.
Voeg 1/2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel kerrie toe en naar smaak peper en zout, meng alles goed door elkaar.
Pak een ovenschaal, vet deze in met wat kokosolie. Trek het bladerdeeg licht uit zodat de 4 plakjes in de schaal passen.
Schenk het eiermengsel in de ovenschaal op het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig.
Bestrooi met 100 gram verse (geiten)kaas. Zet zo’n 45 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer champignons of andere groente toe met wat extra kaas of noten (amandelen of walnoten bijvoorbeeld).

♥

Healthy brownie met topping

Mirjam 45 - 60 minuten, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch 15 maart 201515 maart 2015amandelmeel, brownie, courgette, dadels, gezond, topping 0 reacties

HEALTHY BROWNIE MET TOPPING

Ingrediënten: (9 porties)
– 190 gram verse dadels
– 50 gram amandelmeel
– 60 gram rauwe cacao
– 50 gram geraspte courgette (ongeveer 1/3 courgette)
– 1 ei
– 100 gram kokosolie
– 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
– snufje zout
– 50 ml slagroom
– 40 gram roomboter

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Week ongeveer 125 gram verse dadels in een bakje met lauw water, bewaar de rest voor straks. Smelt 100 gram kokosolie in een pannetje.
Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd in kleine stukjes. Doe de dadels, 1 ei en de gesmolten kokosolie in een blender tot je een glad mengsel hebt.
Voeg 50 gram amandelmeel, 35 gram cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder en een snufje zout toe aan de blender. Zet de blender weer aan tot je een glad mengsel hebt.
Rasp 50 gram courgette en roer dit door het mengsel in de blender.
Bekleed een klein bakblik of ovenschaal met bakpapier. Giet het mengsel in het bakblik, verdeel gelijkmatig.
Zet het bakblik ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer af en toe. Als de brownie gaar is (controleer met een satéprikker) laat je deze helemaal afkoelen.
Vervolgens maak je de topping: Week de resterende dadels in een bakje lauw water.
Smelt 40 gram roomboter in een pannetje. Halveer en ontpit de dadels, snijd in kleine stukjes.
Doe de gesmolten roomboter, dadels, 50 ml slagroom en 50 gram rauwe cacao in de blender. Zet aan tot je een mooi mengsel hebt.
Verdeel de topping gelijkmatig over de brownie. Als het je lukt er nog niet van te eten 😉 zet je de brownie nog even in de koelkast zodat de topping op kan stijven.

Enjoy!

Courgette in een brownie?
Door de courgette krijgt je brownie een zachte structuur. Je proeft niks van de courgette.

♥

Zoete aardappel frieten

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch 20 februari 20153 maart 2015friet, gezond, zoete aardappel 0 reacties

ZOETE AARDAPPEL FRIETEN

Ingrediënten (2 personen)
– 1 grote zoete aardappel
– 1 eetlepel olijfolie of gesmolten kokosolie
– keltisch zeezout
– paprikapoeder
– sesamzaad (optioneel)

Bereiden:

Verwarm de over voor op 200ºC.
Was de zoete aardappel en snijd in langwerpige repen. (zoals frieten)
Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de frieten over het bakpapier.
Besprenkel met 1 eetlepel (olijf- of kokos-) olie. Hussel de frieten goed door de olie zodat alle kanten licht vochtig zijn, indien nodig kan je iets meer olie toevoegen.
Besprenkel de frieten met keltisch zeezout en paprikapoeder. (optioneel wat sesamzaad)
Zet 45 minuten in de oven. Keer na 25 min. de frieten even om.
Houd de frieten af en toe in de gaten, ze zijn gaar als ze lichtbruin gekleurd zijn. Lekker met wat (zelfgemaakte) mayonaise.
Serveer bijvoorbeeld met gewokte/gekookte groente.

Eet smakelijk!

Groente ideeën bij de frieten:
– gekookte sperziebonen met een tomaatje
– witlof met spekjes en (geiten)kaas
– oosterse groente met wat sojasaus

Heb jij een goed idee? Laat het hieronder weten.

♥

Pompoenrisotto

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch 18 februari 20153 maart 2015diner, geitenkaas, gezond, pompoen, risotto 1 reactie

POMPOENRISOTTO

Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water

Bereiden:

Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.

♥