30 – 45 minuten

Gevulde aubergine

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , 2 reacties
Gevulde aubergine
Gevulde aubergine

GEVULDE AUBERGINE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 aubergines
– 100 gram bulgur (liever glutenvrij? gebruik quinoa)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 70 gram tomatenpuree
– 2 tomaten
– 50 gram (geiten)kaas
– peper en Keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 aubergines en halveer in de lengte. Snijd een kruis in het vruchtvlees, zorg dat de schil intact blijft.
  3. Leg de auberginehelften met het vruchtvlees naar boven en laat 20 min garen in de oven.
  4. Bereid 100 gram bulgur (of quinoa) volgens aanwijzing op de verpakking.
  5. Snijd 2 tomaten in stukjes. Snijd 1 ui in fijne stukjes en fruit in een koekenpan. Pers 1 teen knoflook, voeg toe aan de ui.
  6. Voeg 70 gram tomatenpuree en de gesneden tomaten toe aan de koekenpan. Laat een paar minuten staan op laag vuur. Voeg naar smaak peper en Keltisch zeezout toe.
  7. Schep het vruchtvlees uit de aubergines, zorg dat de rand van de aubergine breed genoeg blijft. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes en voeg samen met de bulgur/quinoa toe aan de koekenpan.
  8. Vul de aubergines met het mengsel uit de koekenpan. Bestrooi met stukjes (geiten)kaas. Zet zo’n 10 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de kaas gesmolten. Lekker met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt.
Je kan het rundergehakt bereiden in plaats van de bulgur/quinoa of van beide een kleinere hoeveelheid nemen.

♥

Noedelsoep

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij , , , , 0 reacties
Noedelsoep
Noedelsoep

NOEDELSOEP

Ingrediënten (4 personen)
– 1 stuk kipfilet
– 1 bakje kastanjechampignons
– 1 kleine struik paksoi
– 2 bosuitjes
– 1 duimpje verse gember
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel sojasaus (of vissaus)
– 2 blokjes kippenbouillon (bijv. ekoplaza eigen merk)
– 2 bosjes bruine rijstnoedels (natuurwinkel)
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Snijd 1 kipfilet in kleine stukjes en 1 bakje kastanjechampignons in dunne plakjes.
  2. Verwarm 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een soeppan en bak de kipfilet gaar. Als de kip bijna gaar is voeg je de kastanjechampignons toe.
  3. Kook 750 ml water in een waterkoker, voeg toe aan de soeppan samen met 2 verbrokkelde kippenbouillonblokjes. Verwarm tegen de kook aan.
  4. Snijd een duimpje gember in twee stukken, voeg toe aan de soeppan zodat de gember in de soep kan trekken. Pers 2 teentjes knoflook en voeg ook toe aan de soeppan.
  5. Laat de soep 15 min zachtjes trekken.
  6. Kook ondertussen twee bosjes bruine rijstnoedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  7. Was het struikje paksoi en snijd in kleine stukjes. Houd de stukjes steel en blad gescheiden.
  8. Was 2 bosuitjes en snijd in kleine stukjes. Haal de stukken gember uit de soep.
  9. Breng de soep op smaak met 1 eetlepel sojasaus, peper en zout. Voeg de bosui en steeltjes paksoi toe.
  10. Breng de soep nog even aan de kook tot de paksoi steeltjes gaar zijn. Voeg als laatste de noedels en het fijngesneden paksoi blad toe.

Eet smakelijk!

Gember over?
Trek hier gemberthee van of maak een verse juice.

♥

Gevulde courgette

Mirjam 30 - 45 minuten, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij , , , , 0 reacties
Gevulde courgette
Gevulde courgette

GEVULDE COURGETTE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 courgettes
– 250 gram biologisch rundergehakt
– 1 ui
– 1 winterpeen
– 1 teen knoflook
– 4 eetlepels peterselie
– 2 eetlepels rozemarijn
– 1 eetlepel salie
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout
– 100 gram zilvervliesrijst (optioneel)

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
  3. Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
  4. Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
  5. Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
  6. Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
  7. Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
  8. Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
  9. Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.

Winterwortel over?
Maak een verse juice

♥

Gevulde paprika met quinoa

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - gevulde paprika met quinoa (Small)
Gevulde paprika met quinoa

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
  4. Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
  5. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
  6. Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
  7. Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
  8. Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
  9. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

♥