Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.
Prak een rijpe banaan in een schaaltje met een vork. Prak net zo lang tot je een papje hebt.
Voeg 1 ei toe aan de geprakte banaan met een snufje kaneelpoeder en meng met de vork tot een beslag.
Smelt op middelhoog vuur 1 theelepel kokosolie in een koekenpan.
Schep met een juslepel het beslag voor 1 pannenkoekje in een koekenpan, herhaal met de volgende pannenkoekjes. (er passen 4 pannenkoekjes in de koekenpan)
Laat de pannenkoekjes langzaam garen op middelhoog vuur. (hoe langzamer hoe zachter en sappiger de pannenkoekjes blijven)
Keer als de bovenkant droog is de pannenkoekjes om en bak de onderkant nog even gaar.
Bestrooi naar smaak met (ceylon) kaneelpoeder, kokosrasp en amandelschaafsel.
