Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.
Eet smakelijk!
Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.
Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.
Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.
Meng 200 gram speltmeel, 2 eieren, 2 eetlepels kerrie, 400 ml water en 2 eetlepels bieslook in een grote kom met een garde.
Doe een theelepel kokosolie in de koekenpan en laat op middelhoog vuur smelten.
Schep met een soeplepel beslag in de koekenpan, draai de pan zodat het deeg zich kan verspreiden over de bodem. Laat de wrap langzaam garen op middelhoog vuur. Als de bovenkant ‘droog’ is kan je de wrap omkeren.
Spoel de quinoa af in een vergiet. Doe 150 ml water in een pan en kook de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
Was de boerenkool en paprika. Snijd de paprika in lange parten. Laat de kidneybonen lekken en spoel af.
Giet 75 ml water in een grote pan. Leg de boerenkool, paprika en bonen in lagen op elkaar in de pan. (niet roeren) Breng aan de kook en laat afgedekt 4-5 minuten zachtjes stoven. Let op dat het niet droogkookt.
Als de paprika zacht is en de bonen warm haal je de pan van het vuur en giet je het water af.
Roer de pesto en wat keltisch zeezout door de quinoa. Voeg de quinoa toe aan de boerenkool en roer alles door elkaar.
SMOOTHIE ANDIJVIE, BANAAN, MANGO
