Auteur: Mirjam

Linzen met spinazie, feta en champignons

Mirjam 0 - 15 minuten, Diner, Glutenvrij, Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Linzen met spinazie, feta en champignons
Linzen met spinazie, feta en champignons

LINZEN MET SPINAZIE, FETA EN CHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje biologische linzen (óf rauwe linzen in zak, zelf weken en koken)
– 150 gram feta
– 2 tomaten
– 1 bakje champignons (250 gram)
– 150 gram spinazie
– scheutje balsamicoazijn (met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 theelepel mosterd (met zo min mogelijk toevoegingen)

Bereiden:

  1. Laat het potje linzen lekken in een vergiet en spoel af, óf bereid de linzen volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd 150 gram feta in blokjes, was 2 tomaten, maak 1 bakje champignons schoon, snijd de tomaten in blokjes en champignons in kwarten.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur. Wok de champignons tot ze bijna gaar zijn. Voeg de gesneden tomaten, feta en 150 gram spinazie toe.
  4. Meng een scheutje balsamicoazijn met 1 theelepel mosterd in een apart schaaltje en serveer als dressing.

Eet smakelijk!

Spinazie over?
Maak een groene smoothie.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.

♥

Easy banaan pannenkoekjes

Mirjam 0 - 15 minuten, Glutenvrij, Lunch, Ontbijt, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Easy banaan pannenkoekjes
Easy banaan pannenkoekjes

EASY BANAAN PANNENKOEKJES

Ingrediënten (4 kleine pannenkoekjes)
– 1 rijpe banaan
– 1 ei
– 1 theelepel kokosolie

Garnering:
– (ceylon) kaneelpoeder
– kokosrasp
– amandelschaafsel

Bereiden:

  1. Prak een rijpe banaan in een schaaltje met een vork. Prak net zo lang tot je een papje hebt.
  2. Voeg 1 ei toe aan de geprakte banaan met een snufje kaneelpoeder en meng met de vork tot een beslag.
  3. Smelt op middelhoog vuur 1 theelepel kokosolie in een koekenpan.
  4. Schep met een juslepel het beslag voor 1 pannenkoekje in een koekenpan, herhaal met de volgende pannenkoekjes. (er passen 4 pannenkoekjes in de koekenpan)
  5. Laat de pannenkoekjes langzaam garen op middelhoog vuur. (hoe langzamer hoe zachter en sappiger de pannenkoekjes blijven)
  6. Keer als de bovenkant droog is de pannenkoekjes om en bak de onderkant nog even gaar.
  7. Bestrooi naar smaak met (ceylon) kaneelpoeder, kokosrasp en amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Lekker met een groene smoothie.

♥

Snelle ontbijt smoothie (to go)

Mirjam 0 - 15 minuten, Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Ontbijt, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Snelle ontbijt smoothie (to go)
Snelle ontbijt smoothie (to go)

SNELLE ONTBIJT SMOOTHIE (TO GO)

Ingrediënten: (600 ml)
– 1 banaan
– 1 biologische peer
– 1/3 biologische komkommer
– kopje havermout
– 200 ml ongezoete amandelmelk
– 1 eetlepel chiazaad (optioneel)

  1. Was 1 peer en 1/3 komkommer en snijd beide in grove stukken (met schil)
  2. Doe de banaan (in grove stukken) met de gesneden peer en komkommer in de blender
  3. Voeg 200 ml ongezoete amandelmelk toe aan de blender
  4. Zet de blender aan tot het geheel een mooie massa is
  5. Voeg 1 kopje havermout en optioneel 1 eetlepel chiazaad toe aan de blender
  6. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water/amandelmelk toe. Handig mee te nemen in een glazen fles.

Enjoy!

♥

Smoothie boerenkool, banaan, peer

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Smoothie - boerenkool, banaan, peer
Smoothie – boerenkool, banaan, peer

SMOOTHIE BOERENKOOL, BANAAN, PEER

Ingrediënten: (2 glazen)
– 1 banaan
– 1 peer
– 3 flinke handjes boerenkool
– 1 eetlepel chiazaad (optioneel)

  1. Schil de peer en snijd in kleine stukjes
  2. Doe de banaan (in grove stukken) en gesneden peer in de blender
  3. Voeg water toe tot het fruit onder water staat
  4. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
  5. Voeg 3 flinke handen boerenkool en optioneel 1 eetlepel chiazaad toe
  6. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Enjoy!

Variatietip:
Voeg een paar walnoten of amandelen toe aan je smoothie.

♥

Zoete aardappel frieten

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , 0 reacties
Diner - Zoete aardappel frieten (Small)
Zoete aardappel frieten

ZOETE AARDAPPEL FRIETEN

Ingrediënten (2 personen)
– 1 grote zoete aardappel
– 1 eetlepel olijfolie of gesmolten kokosolie
– keltisch zeezout
– paprikapoeder
– sesamzaad (optioneel)

Bereiden:

  1. Verwarm de over voor op 200ºC.
  2. Was de zoete aardappel en snijd in langwerpige repen. (zoals frieten)
  3. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de frieten over het bakpapier.
  4. Besprenkel met 1 eetlepel (olijf- of kokos-) olie. Hussel de frieten goed door de olie zodat alle kanten licht vochtig zijn, indien nodig kan je iets meer olie toevoegen.
  5. Besprenkel de frieten met keltisch zeezout en paprikapoeder. (optioneel wat sesamzaad)
  6. Zet 45 minuten in de oven. Keer na 25 min. de frieten even om.
  7. Houd de frieten af en toe in de gaten, ze zijn gaar als ze lichtbruin gekleurd zijn. Lekker met wat (zelfgemaakte) mayonaise.
  8. Serveer bijvoorbeeld met gewokte/gekookte groente.

Eet smakelijk!

Groente ideeën bij de frieten:
– gekookte sperziebonen met een tomaatje
– witlof met spekjes en (geiten)kaas
– oosterse groente met wat sojasaus

Heb jij een goed idee? Laat het hieronder weten.

♥

Pompoenrisotto

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 1 reactie
Pompoenrisotto
Pompoenrisotto

POMPOENRISOTTO

Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
  2. Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
  3. Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
  4. Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
  5. Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
  6. De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
  7. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
  8. Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.

♥

Cacao dadel balletjes

Mirjam Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Cacao dadel balletjes
Cacao dadel balletjes

CACAO DADEL BALLETJES

Ingrediënten (6 stuks, 2 personen)
– 4 grote verse dadels
– 1 eetlepel hazelnoten
– 2 theelepels (rauwe) cacaopoeder
– 2 eetlepels geraspte kokos

Bereiden:

  1. Laat 4 dadels zo’n 2 minuten weken in een schaaltje met warm water.
  2. Haal de dadels uit het schaaltje, verwijder de pit en snijd in fijne stukjes.
  3. Doe de dadels in een blender of keukenmachine, voeg 1 eetlepel hazelnoten en 2 theelepels cacaopoeder toe.
  4. Zet de blender/keukenmachine aan tot er een plakkerige massa ontstaat. (in de blender soms even alles naar het midden scheppen met een lepel en weer opnieuw aanzetten)
  5. Haal de massa uit de blender, kneed tot 1 grote stevige bal, verdeel daarna in kleine balletjes.
  6. Strooi 2 eetlepels geraspte kokos op een bord en rol de balletjes een voor een door de kokos.

Eet smakelijk!

Variaties:
– amandelen i.p.v. hazelnoten
– kleine stukjes pure chocolade door de bal kneden (stap 5)

♥

Maaltijdsoep met boerenkool

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Maaltijdsoep met boerenkool
Maaltijdsoep met boerenkool

MAALTIJDSOEP MET BOERENKOOL

Ingrediënten (2 personen)
– 2 normale zoete aardappels (of 1 grote)
– 4 (roma)tomaten
– 3 flinke handen boerenkool
– 1 ui
– 1 groentebouillonblokje (van de natuurwinkel met zo min mogelijk toevoegingen)
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel gemengde notenpasta (natuurwinkel of luxe groenteboer)
– 1 tl komijnpoeder
– 1/2 tl chilipoeder
– keltisch zeezout
– peper
– 500 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Optioneel:
– extra groente naar smaak, bijvoorbeeld 1 wortel in schijfjes gesneden. (toevoegen bij stap 5)

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Schil 1 of 2 zoete aardappelen en snijd in blokjes. Laat in een (soep)pan 1 eetlepel kokosolie smelten.
  2. Fruit de ui. Voeg de blokjes zoete aardappel toe.
  3. Voeg 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl chilipoeder en 2 fijngesneden tenen knoflook toe.
  4. Bak dit geheel zo’n 3 minuten op middelhoog vuur. Ontvel ondertussen 4 tomaten.
    (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  5. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de pan, samen met 500 ml water en 1 bouillonblokje (in stukjes).
  6. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
  7. Voeg 3 flinke handen boerenkool toe en 1 eetlepel gemengde notenpasta. Laat nog een paar minuten koken tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.

Eet smakelijk!

Gemengde notenpasta over?
Lucky you! Dit is heerlijk op een rijstwafel, op speltbrood, als dip of door een zelfgemaakte chocolade snack.

Boerenkool over?
Maak een smoothie of een salade als lunch.

♥

Zoete aardappelstamppot

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Diner - zoete aardappel stamppot (Small)
Zoete aardappelstamppot

ZOETE AARDAPPELSTAMPPOT

Ingrediënten (2 personen)
– 2 zoete aardappels
– 1 rijpe mango (of 125 gram diepvries mango)
– 150 gram fetakaas (geitenkaas kan ook)
– 50 gram zongedroogde tomaten (lees de verpakking, hier kan veel aan toegevoegd zijn.) Je kan ook zongedroogde tomaten kopen zonder olie.
– flinke hand rucola
– 4 eetlepels pijnboompitten
– cayennepeper
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Zet een pan ruim water op. Schil 2 zoete aardappels en snijd in grove stukken. Als je 125 gram diepvriesmango gebruikt laat je deze vast ontdooien.
  2. Breng de aardappelen met een beetje keltisch zeezout aan de kook. Laat ongeveer 15-20 minuten koken totdat de aardappelen makkelijk met een vork te pletten zijn.
  3. Snijd indien nodig de mango in kleine stukjes. Snijd 150 gram fetakaas in blokjes en dep 50 gram zongedroogde tomaten droog met een keukenpapiertje (zonnebloemolie is niet gezond, dus hoe minder zonnebloemolie hoe beter).
  4. Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes. Stamp de zoete aardappelen tot een stamppot.
  5. Verhit een koekenpan en rooster 4 eetlepels pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn.
  6. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe met een flinke hand rucola en vermeng met de aardappel. Voeg naar smaak cayennepeper en keltisch zeezout toe.

Eet smakelijk!

Naar smaak kan je uiteraard van bepaalde ingrediënten meer of minder toevoegen.

♥

Banaan-havermout cake

Mirjam Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , 2 reacties
Banaan-havermout cake
Banaan-havermout cake

BANAAN-HAVERMOUT CAKE

Ingrediënten (1 kleine cake)

– 80 gram havermout
– 2 rijpe bananen
– 100 ml ongezoete amandelmelk
– 2 eetlepels kokosrasp
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel (ceylon) kaneel
– 1 handje amandelen
– 1 handje rozijnen

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  2. Doe alle ingredienten behalve de amandelen en rozijnen in de blender. Mix tot een beslag.
  3. Roer 1 handje gehakte amandelen en 1 handje rozijnen door het beslag.
  4. Doe een stuk bakpapier in een cakevorm, giet het beslag in de cakevorm.
  5. Zet zo’n 35-40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Je kan de ingrediënten uiteraard verdubbelen voor een grotere cake. Zet deze dan iets langer in de oven.

♥