Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie
Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.
Bereiden:
Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.
Eet smakelijk!
Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.
Was 2 aubergines en halveer in de lengte. Snijd een kruis in het vruchtvlees, zorg dat de schil intact blijft.
Leg de auberginehelften met het vruchtvlees naar boven en laat 20 min garen in de oven.
Bereid 100 gram bulgur (of quinoa) volgens aanwijzing op de verpakking.
Snijd 2 tomaten in stukjes. Snijd 1 ui in fijne stukjes en fruit in een koekenpan. Pers 1 teen knoflook, voeg toe aan de ui.
Voeg 70 gram tomatenpuree en de gesneden tomaten toe aan de koekenpan. Laat een paar minuten staan op laag vuur. Voeg naar smaak peper en Keltisch zeezout toe.
Schep het vruchtvlees uit de aubergines, zorg dat de rand van de aubergine breed genoeg blijft. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes en voeg samen met de bulgur/quinoa toe aan de koekenpan.
Vul de aubergines met het mengsel uit de koekenpan. Bestrooi met stukjes (geiten)kaas. Zet zo’n 10 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de kaas gesmolten. Lekker met een paar blaadjes verse basilicum.
Eet smakelijk!
Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt.
Je kan het rundergehakt bereiden in plaats van de bulgur/quinoa of van beide een kleinere hoeveelheid nemen.
Snijd 1 kipfilet in kleine stukjes en 1 bakje kastanjechampignons in dunne plakjes.
Verwarm 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een soeppan en bak de kipfilet gaar. Als de kip bijna gaar is voeg je de kastanjechampignons toe.
Kook 750 ml water in een waterkoker, voeg toe aan de soeppan samen met 2 verbrokkelde kippenbouillonblokjes. Verwarm tegen de kook aan.
Snijd een duimpje gember in twee stukken, voeg toe aan de soeppan zodat de gember in de soep kan trekken. Pers 2 teentjes knoflook en voeg ook toe aan de soeppan.
Laat de soep 15 min zachtjes trekken.
Kook ondertussen twee bosjes bruine rijstnoedels volgens aanwijzing op de verpakking.
Was het struikje paksoi en snijd in kleine stukjes. Houd de stukjes steel en blad gescheiden.
Was 2 bosuitjes en snijd in kleine stukjes. Haal de stukken gember uit de soep.
Breng de soep op smaak met 1 eetlepel sojasaus, peper en zout. Voeg de bosui en steeltjes paksoi toe.
Breng de soep nog even aan de kook tot de paksoi steeltjes gaar zijn. Voeg als laatste de noedels en het fijngesneden paksoi blad toe.
Eet smakelijk!
Gember over?
Trek hier gemberthee van of maak een verse juice.
Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.
Week ongeveer 125 gram verse dadels in een bakje met lauw water, bewaar de rest voor straks. Smelt 100 gram kokosolie in een pannetje.
Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd in kleine stukjes. Doe de dadels, 1 ei en de gesmolten kokosolie in een blender tot je een glad mengsel hebt.
Voeg 50 gram amandelmeel, 35 gram cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder en een snufje zout toe aan de blender. Zet de blender weer aan tot je een glad mengsel hebt.
Rasp 50 gram courgette en roer dit door het mengsel in de blender.
Bekleed een klein bakblik of ovenschaal met bakpapier. Giet het mengsel in het bakblik, verdeel gelijkmatig.
Zet het bakblik ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer af en toe. Als de brownie gaar is (controleer met een satéprikker) laat je deze helemaal afkoelen.
Vervolgens maak je de topping: Week de resterende dadels in een bakje lauw water.
Smelt 40 gram roomboter in een pannetje. Halveer en ontpit de dadels, snijd in kleine stukjes.
Doe de gesmolten roomboter, dadels, 50 ml slagroom en 50 gram rauwe cacao in de blender. Zet aan tot je een mooi mengsel hebt.
Verdeel de topping gelijkmatig over de brownie. Als het je lukt er nog niet van te eten 😉 zet je de brownie nog even in de koelkast zodat de topping op kan stijven.
Enjoy!
Courgette in een brownie?
Door de courgette krijgt je brownie een zachte structuur. Je proeft niks van de courgette.
Snijd 1 ui fijn. Was 1 aubergine en snijd in kleine blokjes.
Zet een pan ruim water op, kook 150 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui.
Was en snijd 1 stengel bleekselderij in kleine boogjes. Voeg de aubergine en bleekselderij toe aan de ui, laat zo’n 5 min. garen.
Snijd ondertussen 5 (roma)tomaten in blokjes, snijd 6 olijven in schijfjes, voeg toe aan de hapjespan samen met een scheutje witte wijnazijn en 1 eetlepel kappertjes.
Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Rooster ondertussen 3 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveer het stoofpotje met de geroosterde pijnboompitten, rijst en een paar blaadjes verse basilicum.
Eet smakelijk!
Liever niet melkvrij?
Dit gerecht smaakt goed met een stukje geitenkaas.
Kappertjes en olijven over?
Doe dit eens door de pastasaus voor een extra pittige bite.
